Crumble de manzana y mora de Wade Murphy con cobertura de avellana y avena

Método

1. Para hacer la cobertura crumble, precalienta el horno a 160ºC. Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos y licúa hasta obtener una textura de pan rallado. Si no tienes un procesador de alimentos, combina todos los ingredientes en un tazón hasta que estén bien mezclados. Todo saldrá bien.
2. Distribuya uniformemente la mezcla en una bandeja para hornear forrada con aceite y colóquela en el horno. Revuelva la mezcla cada 10 minutos y después de 35 a 40 minutos la mezcla debería estar dorada. Una vez que alcance el color correcto, reserve y deje enfriar.
3. Para el relleno crumble, pelar, descorazonar y picar las manzanas en trozos de 4-5 cm de ancho.
4. Coloque una cacerola de base pesada sobre la estufa a fuego medio. Agrega la mantequilla.
5. Cuando la mantequilla empiece a hacer espuma, añade las manzanas. No dejes que la mantequilla se dore demasiado antes de agregar las manzanas.
6. Una vez agregadas las manzanas, cocine a fuego lento hasta que comiencen a ablandarse. Agrega el jugo de limón, las moras y el azúcar. Deja cocinar un par de minutos más y retira del fuego.
7. Vierta la mezcla en una fuente refractaria; puedes servirlo en un plato grande o separarlo en 6 platos individuales. Espolvorea con una cantidad adecuada de cobertura crumble. Mételo en el horno ya caliente durante aprox. 12 a 15 minutos justo antes de que esté listo para servir.
8. Servir con un buen helado de vainilla y un poco de nata montada. Mejor aún, sírvelo con natillas y helado de vainilla.

Consejos del chef

– El secreto para un crumble realmente bueno es mantener la fruta fresca y picante, la cobertura realmente crujiente y lograr ese hermoso contraste entre la fruta tibia y algo frío a su lado.

– Me gusta usar un par de variedades diferentes de manzanas y algunas se descomponen y te dan un puré suave, y otras mantienen su forma y te dan algo de textura.

– No cocines demasiado las manzanas. Recuerden que van al horno y se cocinarán más.

– Las moras pueden ser bastante picantes, así que recuerda probar la fruta antes de agregar el azúcar para equilibrar la acidez.

– Para mejorarlo un poco, solo para adultos, puedes añadir 50 ml de whisky irlandés al relleno. Agréguelo a la mantequilla espumosa antes de agregar las manzanas.

– Agregar el jugo de limón levanta la fruta y evita que el crumble se vuelva demasiado dulce.

– No empaques el crumble. Espárcelo sin apretar sobre el relleno de fruta. Si lo empaquetas, la cobertura puede volverse demasiado densa.

– Dejar reposar el crumble de 5 a 10 minutos antes de servir. Esto ayuda a que los jugos se espesen un poco y, si los sirves en un plato grande, no se esparcirá por todo el plato.