Cuando les doy cocina vegetariana a los carnívoros escépticos, los champiñones son uno de mis trucos de magia favoritos. Los champiñones son uno de los pocos ingredientes vegetarianos que se incluyen cuando los chefs hablan de umami. El umami es una sensación sabrosa, rica y “carnosa” que es uno de los cinco sabores básicos, y estos champiñones rellenos están repletos de eso. Relleno los champiñones con un relleno de queso crema con hierbas, que queda aún más delicioso gracias al ajo, el queso parmesano, los tomates secos y el pan rallado crujiente. Todo viene en un sabroso paquete del tamaño de un bocado. Estos hacen el mejor ¡Aperitivo, refrigerio el día del juego o guarnición vegetariana con un presupuesto limitado!
Esto es lo que necesitarás para hacer estos champiñones rellenos de queso crema:
- Champiñones frescos: ¡Puedes usar cualquier tipo de champiñón que te guste! El relleno es suficiente para llenar 20 tapas de champiñones, lo que equivale aproximadamente a 16 oz. de champiñones. Solo tenga en cuenta que los champiñones más grandes utilizarán más relleno, por lo que el tamaño total de la porción variará.
- Queso crema: Hace que el relleno sea cremoso, picante y rico, como los champiñones rellenos que se consiguen en un restaurante.
- Cebolla Amarilla y Ajo: Estos le dan más sabor al relleno de queso crema.
- Mantequilla Salada: Saltea la cebolla, el ajo y el romero y agrega riqueza al relleno.
- Pan rallado italiano: Como en mi receta toscana de tomates rellenos de frijoles blancos, el pan rallado ayuda a unir el relleno y agregar textura. El pan rallado panko simple también funcionará si no tienes pan rallado italiano a mano.
- Nueces trituradas: Le da al relleno un poco de textura y textura.
- Tomates secados al sol en aceite: Nos sobró un poco de nuestra receta de queso asado con tomates secos y pesto, y añaden incluso más sabor umami a este plato. (¡También son uno de mis ingredientes favoritos para los sustitutos de la carne mínimamente procesados!) Recomiendo conseguir los tomates secados al sol en aceite, ya que usamos tanto los tomates como el aceite. Alternativamente, puede usar aceite de oliva y tomates deshidratados secados al sol. He incluido pasos para rehidratar tomates secos en las notas de la tarjeta de recetas a continuación.
- Parmesano rallado: Agrega un sabor salado y ligeramente a nuez al relleno.
- Romero fresco y perejil: Una ramita de romero y perejil picado aportan frescura, aroma y aún más sabor a las setas.
- Sal y pimienta negra: Realza los demás sabores y une todo.
Una nota sobre los champiñones
¿Sabías que los champiñones blancos son el mismo hongo que los crimini? ¿Y el champiñón marrón, además del portobello? La diferencia es simplemente su edad; son todos”Agaricus bisporus“. El crimini marrón y el portobello marrón grande son versiones más maduras del mismo hongo. Los champiñones blancos son casi siempre más baratos que los champiñones Bella y Portobello, ¡así que utiliza este conocimiento a tu favor cuando trabajes en tu presupuesto para alimentos! ($2.18 por champiñones “baby bella” versus $1.98 por “champiñones blancos” cuando revisé a principios de esta semana).
- Limpio mis champiñones con una toalla seca para limpiar suavemente la suciedad o los residuos. Si sus hongos están particularmente sucios, también puede limpiarlos con un paño húmedo (no empapado) o un cepillo para hongos. Evite sumergir los champiñones en agua, ya que son extremadamente porosos y absorberán líquido, ¡lo que los dejará empapados cuando se cocinen! ¡Esta es una de las razones por las que son tan buenos para marinar!
- Podrías hacer esta receta de champiñones rellenos un deleite para los omnívoros al usar salchicha italiana molida en lugar de tomates secados al sol o añadiendo un poco de tocino picado al relleno.
- ¿Vegano? ¡Ningún problema! Puedes sustituir fácilmente el queso crema y el queso sin lácteos en esta receta para que estos champiñones rellenos sean completamente de origen vegetal.
- Para una opción de preparación, prepare el relleno y las tapas de champiñones, rellénelos, cubra y refrigere. Cuando esté listo para hornear, continúa con la receta como se indica. Usaría los ingredientes preparados previamente dentro de los 2 días posteriores a la refrigeración.
- ¡No tires los tallos de los hongos! En su lugar, úselos en sopa de champiñones casera, arroz con champiñones, salsa de champiñones y hierbas o haga un salteado de verduras fácil. También se pueden agregar a caldos y caldos para darle más sabor.
¿Qué va con los champiñones rellenos?
Una vez horneados, puedes conservar estos champiñones rellenos vegetarianos en el frigorífico durante 3-4 días. Déjalos enfriar por completo antes de guardarlos en un recipiente hermético. Recalentarlos en el horno antes de servir.
Champiñones Rellenos
¡Esta receta de champiñones rellenos es el mejor aperitivo o guarnición vegetal! Son del tamaño de un bocado y están rellenos de queso crema con hierbas.
- 2 cucharada mantequilla salada ($0,26)
- ½ cebolla amarilla, cortada en cubitos pequeños ($0,47)
- 1 ramita de romero ($0,29)
- 3 dientes de ajo, picados ($0.09)
- 1 cucharadita perejil picado (reserva una pizca para decorar) ($0.05)
- 2 cucharada nueces trituradas ($0,42)
- 1 Paquete de 8 oz de queso crema ($1.83)
- ½ cucharadita sal ($0.01)
- ½ cucharadita pimienta negra recién molida ($0.08)
- ½ taza Pan rallado italiano (o panko normal) ($0,93)
- ⅓ taza parmesano rallado ($2.21)
- 3 cucharada tomates secados al sol en aceite, picados + 1 cucharada de aceite, reservado* ($0,96)
- 16 onz champiñones frescos ($3.98)
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En una sartén mediana, derrita la mantequilla y saltee la cebolla picada con una ramita de romero a fuego medio hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 4 minutos.
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Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos.
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Retire las hojas de romero de la ramita y deseche el tallo. Agrega las hojas de romero, las cebollas cocidas, el ajo y la mantequilla de la sartén a un procesador de alimentos encima de perejil fresco picado (reserva una pizca para decorar), nueces, queso crema, sal y pimienta.
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Pulse en el procesador de alimentos hasta que esté combinado pero aún con trozos.
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Incorpora el pan rallado, el queso parmesano y los tomates secados al sol picados.
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Limpia los champiñones con una toalla seca para eliminar la suciedad. Retire los tallos y use una cuchara para sacar las branquias de los champiñones. Deseche las branquias y rellene los champiñones suavemente con una cuchara para que rebosen.
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Rocíe con el aceite de tomate secado al sol reservado y frote la parte inferior de cada champiñón con el aceite que haya sobrado o haya goteado en la bandeja para hornear.*
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Hornee los champiñones en un horno a 400 grados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino ligeramente engrasada durante 15 minutos.
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Cuando esté listo, simplemente decore con el perejil picado reservado y un poco de sal y pimienta encima. Disfrutar.
*Si no compraste el tipo de tomates secados al sol que se almacenan en aceite, puedes rehidratar los tomates secados al sol deshidratados remojándolos en agua sobre la encimera hasta que estén suaves y flexibles. ¡También puedes remojarlos en aceite de oliva hasta lograr la misma consistencia! Si no tienes aceite de tomate secado al sol para rociar encima, el aceite de oliva normal funcionará bien.
Servicio: 1servicioCalorías: 286caloríasCarbohidratos: 15gramoProteína: 9gramoGordo: 22gramoSodio: 589mgFibra: 2gramo
Lea nuestro descargo de responsabilidad nutricional completo aquí.
cómo hacer champiñones rellenos – fotos paso a paso
En una sartén mediana, derrita 2 cucharadas de mantequilla salada y saltee ½ cebolla amarilla picada con 1 ramita de romero a fuego medio hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 4 minutos.
Agregue 3 dientes de ajo picados y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos.
Retire las hojas de romero de la ramita y deseche el tallo. Agregue las hojas de romero, las cebollas cocidas, el ajo y la mantequilla de la sartén a un procesador de alimentos encima de 1 cucharadita de perejil fresco picado (reserve una pizca para decorar), 2 cucharadas de nueces trituradas, 1 paquete de 8 oz de queso crema, ½ cucharadita de sal. y ½ cucharadita de pimienta.
Pulse en el procesador de alimentos hasta que esté combinado pero aún con trozos.
Agregue ½ taza de pan rallado, ⅓ taza de parmesano rallado y 3 cucharadas de tomates secados al sol picados.
Limpie 16 oz de champiñones frescos con una toalla seca para eliminar la suciedad. Retire los tallos y use una cuchara para sacar las branquias de los champiñones. Deseche las branquias y rellene los champiñones suavemente con una cuchara para que rebosen.
Rocíe con 1 cucharada de aceite de tomate secado al sol reservado y frote la parte inferior de cada champiñón con el aceite que haya sobrado o haya goteado en la bandeja para hornear.*
Hornee los champiñones en un horno a 400 grados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino ligeramente engrasada durante 15 minutos. Cuando esté listo, simplemente decore con la pizca reservada de perejil picado y un poco de sal y pimienta encima. Disfrutar.
Me encanta servir estos sencillos champiñones rellenos en fiestas y reuniones. ¡Son rápidos de preparar, económicos y siempre desaparecen rápidamente!