Una comida cálida y abundante perfecta para esta época del año.

Ingredientes

«El dal makhani no es un dal al que puedas apresurarte, ya que estas lentejas necesitan una buena cocción prolongada, por lo que esta receta es perfecta para la olla de cocción lenta», dice Dan Toombs, también conocido como el Curry Guy.

«De hecho, creo que son mejores si se cocinan a fuego lento durante ocho a 10 horas en lugar de tratar de acelerar las cosas cocinando a fuego alto. Por lo tanto, un poco de planificación podría ser una buena idea. Por lo general, remojo las lentejas todo el día el primer día y luego las coloco en la olla de cocción lenta durante la noche. Una vez que están cocidas, este es un plato rápido y fácil.

«Esta versión es mucho más fácil, pero aún así obtienes un pollo con mantequilla muy bueno, aunque quizás menos auténtico».

Sirve 4 o más como parte de una comida de varios platos

  • 300 g de urad dal negro, remojado durante la noche en agua fría
  • 750 ml de agua hirviendo, más si es necesario
  • 5 cucharadas de aceite de colza
  • 2 cebollas, finamente picadas
  • 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
  • 2 tomates, cortados en cubitos
  • 2 cucharaditas de chile de Cachemira en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharada de garam masala
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 250ml de nata líquida
  • 2 cucharaditas de sal marina o al gusto
  • 3 cucharadas de mantequilla o al gusto
  • 4 cucharadas de hojas de cilantro picadas, para decorar

Para el garam masala (rinde 170 g):

  • 6 cucharadas de semillas de cilantro
  • 6 cucharadas de semillas de comino
  • 5 cucharaditas de granos de pimienta negra
  • 4 cucharadas de semillas de hinojo
  • 3 cucharaditas de clavo
  • Rama de canela auténtica de 7,5 cm.
  • 5 hojas secas de laurel indio
  • 20 vainas de cardamomo verde, ligeramente magulladas
  • 2 trozos grandes de maza

Para la pasta de ajo y jengibre (rinde unos 250 g):

  • 150 g de ajo, picado en trozos grandes
  • 150 g de raíz de jengibre, pelado y picado en trozos grandes

Método

1. Para el garam masala: Ase todas las especias en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que estén tibias al tacto y fragantes, moviéndolas en la sartén mientras se asan y teniendo cuidado de no quemarlas. Si empiezan a humear, retíralas del fuego inmediatamente. Vierta las especias calientes en un plato y déjelas enfriar, luego muela hasta obtener un polvo fino en un molinillo de especias o en un mortero. Guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro y úselo dentro de dos meses para obtener un sabor óptimo.

2. Para la pasta de ajo y jengibre: Coloque el ajo y el jengibre en un procesador de alimentos o en un mortero y mezcle con suficiente agua para formar una pasta suave. Algunos chefs pican finamente el ajo y el jengibre, lo cual es una buena alternativa a hacer una pasta. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días y úselo según sea necesario. Si estás planeando una fiesta de curry, adelante y termina este trabajo temprano. La pasta puede volverse un poco azul o verde mientras está en el frigorífico. Esto es natural y no está mal. A menudo hago lotes más grandes y los congelo en cubiteras. Una vez congelados, los cubos se pueden transferir a bolsas de plástico herméticas en el congelador, listos para cuando tengas ese antojo de curry. Asegúrate de dejar que se descongelen un poco primero.

3. Para el dal makhani: para obtener mejores resultados, enjuague y luego remoje las lentejas urad durante ocho horas. Es necesario enjuagarlos, pero podrías evitar remojarlos. Es posible que les lleve más tiempo cocinarse.

4. Coloca las lentejas en tu olla de cocción lenta, vierte el agua y cocina a fuego lento durante ocho horas. En algún momento del día, cuando sea conveniente, calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y agrega la cebolla picada. Freír durante 10 minutos, o hasta que las cebollas estén suaves, traslúcidas y ligeramente doradas y luego agregar la pasta de ajo y jengibre y sofreír por un minuto más. Apague el fuego y agregue los tomates, el chile en polvo, la cúrcuma, el garam masala y el pimentón. Revuelva por un minuto en el aceite caliente y luego reserve.

5. Revise las lentejas después de ocho horas para asegurarse de que estén blandas. Si no, continúa cocinando. Una vez suaves, tritúrelas con un machacador de papas o licúelas con una batidora de mano.

6. Vierta la mezcla de cebolla y especias preparada. Desea que el dal makhani esté bueno y caliente, por lo que si lo sirve más tarde, puede recalentarlo usando el modo saltear/dorar de su olla de cocción lenta o en una olla en la estufa.

7. Justo antes de servir, agregue la mayor parte de la crema y sazone con sal al gusto. Cubra con la mantequilla, que se derretirá en el dal. Por lo general, al final le agrego un poco de crema encima antes de decorar con cilantro picado.

Curry Guy Slow Cooker de Dan Toombs es una publicación de Quadrille. Fotografía de Kris Kirkham. Disponible ahora.