Ingredientes

Sirve 4

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 30 gramos de mantequilla
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 200 g de arroz basmati lavado y escurrido
  • 1 rama de canela
  • 2 dientes de ajo, finamente rallados
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco, rallado
  • 2 cucharadas de garam masala
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile (ajustar al gusto)
  • 1 lata de tomates picados (o use tomates frescos u otro equivalente enlatado)
  • 400 g de carne de pavo cocida y desmenuzada.
  • 300 ml de caldo de pollo
  • Sal y pimienta, al gusto.

servir

  • cilantro fresco picado
  • Un puñado de almendras tostadas en rodajas

Método

  1. En una sartén grande o en una olla pesada, caliente el aceite vegetal y la mantequilla a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y comience a formar espuma.
  2. Añade la cebolla picada y cocina a fuego lento durante unos minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse. Agrega la ramita de canela. Luego agregue el ajo y el jengibre, el garam masala, la cúrcuma y las hojuelas de chile. Revuelva durante aproximadamente 1 a 2 minutos hasta que esté aromático. Agregue el pavo desmenuzado y el arroz, revuelva para que quede bien cubierto con la mezcla de cebolla especiada.
  3. Vierta los tomates picados y luego agregue el caldo. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo y tapar la cacerola. Déjelo hervir a fuego lento.
  4. Cubrir con un círculo humedecido de papel vegetal.
  5. Cubra la sartén y cocine durante 8 a 10 minutos. Retirar del fuego y dejar destapado durante 5 minutos.
  6. Terminar y decorar: cuando el arroz esté cocido retirar del fuego. Sazone al gusto con sal y pimienta. Espolvorea sobre cilantro picado y tuesta las almendras.
  7. Sirva caliente, con una guarnición de yogur natural o una simple ensalada verde, combina muy bien con las especias y los sabores.

Consejo 1 del chef: tostar las especias para obtener un sabor más profundo

Antes de agregar las cebollas, tuesta ligeramente el garam masala, la cúrcuma, las hojuelas de chile y la rama de canela en aceite tibio y mantequilla durante 30 a 60 segundos. Esto despierta los aceites de las especias, dándole al pilaf un aroma más profundo y rico y un sabor más redondo.

Consejo 2 del chef: dejar reposar el pilaf para obtener un arroz esponjoso perfecto

Una vez que el pilaf haya terminado de cocinarse, mantén la tapa puesta y déjalo reposar durante 10 minutos fuera del fuego antes de esponjarlo con un tenedor. Este tiempo de sedimentación permite que el vapor se redistribuya, lo que proporciona granos de arroz esponjosos y perfectamente separados y evita que el pilaf se vuelva blando.