Colcannon de Sarah Butler con salsa de jamón y perejil

Método

1. Remojar el jamón en agua durante 2 horas, si es posible, para quitar el exceso de sal.
2. Coloque en una olla con agua fresca y agregue la cebolla, el ajo, el azúcar, la hoja de laurel, los clavos y los granos de pimienta.
3. Llevar a fuego lento, luego colocar en un horno a fuego lento 150C, ventilador 130C, gas ½.
4. Cocine durante 3,5 horas o hasta que al insertar un cuchillo se pueda quitar fácilmente.
5. Retire el exceso de grasa y envuélvalo en papel de aluminio hasta que esté listo para servir.

Para hacer la salsa de perejil

1. Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y cocinar a fuego medio hasta que parezca arena para hacer un roux.
2. Combine la leche y la nata y mezcle gradualmente con el roux; se espesará a medida que se cocina; manténgalo a fuego medio a bajo hasta que adquiera la consistencia de una salsa; si está demasiado espeso, agregue más leche.
3. Terminar con la nuez moscada y el perejil picado y probar para sazonar bien; Esto es muy importante ya que necesitará mucho condimento.

Para hacer el colcannon

1. Cocine las patatas; a mí me gusta cocinarlas al vapor.
2. Derrita 30 g de mantequilla en una sartén y agregue el repollo, la cebolleta y el agua; cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore y el repollo se ablande un poco. Sazone bien con sal y pimienta.
3. Una vez que las papas estén cocidas, tritúrelas con el resto de la mantequilla y la leche tibia hasta que quede suave; agregue más si es necesario.
4. Agregue el repollo cocido y la cebolleta y combine; agregue más mantequilla si lo desea.
5. Sazone con sal y pimienta.
6. Para servir, hacer una cama con el colcannon, cortar dos lonchas gruesas de jamón y cubrir con la salsa cremosa de perejil.

Consejos del chef:

¡No tires todo ese delicioso líquido de cocción del jamón! Guarde un poco para agregar a su salsa de perejil y darle más sabor. Solo asegúrate de probarlo primero, ya que el caldo de jamón puede estar bastante salado. ¡Es un truco sencillo que hace que esta reconfortante cena familiar sea aún más deliciosa!