Tarta tatin de ciruelas de Alex Petit con crema fresca de vainilla y canela

Método

1. Precalienta un horno ventilador a 190 grados centígrados.
2. En un recipiente apto para horno agrega el azúcar y un poco de agua, cocina hasta que se forme un caramelo dorado.
3. Mientras se cuece el caramelo, estirar el hojaldre y cortar un aro más grande que el ancho del molde utilizado para cocinar la tarta tatin.
4. Cuando el caramelo esté ligeramente dorado añadir la mantequilla cortada en cubitos e incorporar
5. Coloque las mitades de ciruela en el caramelo, con la piel hacia abajo y cocine por 5 minutos.
6. Voltee las ciruelas con la pulpa hacia abajo y colóquelas ordenadamente.
7. Retirar la sartén del fuego, cubrir con masa de hojaldre, metiendo los bordes dentro de la sartén.
8. Corta un pequeño círculo en el centro del aro de masa para que el vapor se evapore durante el proceso de cocción.
9. Hornea la Tarte Tatin durante 20-25 minutos o hasta que la masa esté dorada.
10. Mientras se cocina la tarta, prepara la crema fresca.
11. En un tazón mediano, combine la crema fresca, la canela y el azúcar glas.
12. Corta la vaina de vainilla por la mitad y con el filo de un cuchillo, raspa los granos de la vaina y agrégalos a la crema fresca.
13. Mezclar con cuidado con una espátula y reservar en la nevera.
14. Una vez que la tarta esté cocida, déjela enfriar durante 5 minutos antes de voltearla para evitar posibles quemaduras.
15. Voltee la tarta boca abajo sobre un plato plano más grande que la sartén utilizada para cocinar.
16. Vierta todo el caramelo uniformemente sobre la tarta y sirva con la crema fresca especiada.

Consejos del chef:

• Madurez de las ciruelas: utilice frutas ligeramente poco maduras para que no se deshagan durante el proceso de cocción.
• El color importa: opte por un color ámbar intenso de caramelo. Un caramelo claro será demasiado dulce, mientras que un caramelo oscuro será amargo.
• Meta los bordes hacia adentro: asegúrese de que la masa esté bien metida alrededor de las ciruelas para que el delicioso caramelo permanezca en la tarta cuando se le dé la vuelta.
• El toque maestro: intente agregar una pizca de sal marina al caramelo para darle contraste y un chorrito de whisky a la crema fresca para darle más sabor.