Lleno de sabores irresistibles y un plato de cena perfecto.
Ingredientes
«Estas albóndigas de inspiración iraní no se quedan tranquilas en el plato. Son súper brillantes, con muchas hierbas y pistachos, y ligeramente endulzadas con frutos secos», dice el chef Yotam Ottolenghi. «El procesador de alimentos hace gran parte del trabajo por usted y el resultado es una comida completa en sí misma, servida en un recipiente poco profundo, con algunos panes planos si lo desea».
Receta de albóndigas de pollo con pistachos y espinacas
Ingredientes:
(para 4 a 6 porciones)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
100 g de pistachos
8-10 cebolletas, picadas en trozos grandes (125 g)
50 g de cilantro, picado en trozos grandes
20 g de eneldo, picado en trozos grandes
3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
1 cucharadita de cúrcuma molida
2½ cucharaditas de comino molido
25 g de pan rallado panko
1 huevo
400 g de carne picada de pollo o pavo
105 ml de aceite de oliva
200 g de hojas tiernas de espinacas, picadas en trozos grandes
650 ml de caldo de pollo
100 g de orzo
75 g de guindas secas (o arándanos), picadas en trozos grandes
2 cucharaditas de melaza de cereza (o melaza de granada)
Gajos de limón, para servir
Sal marina fina y pimienta negra.
Adelante:
Todo el plato se puede preparar el día anterior, listo para
calentar bien antes de servir.
Método
1. Combine los primeros 7 ingredientes en el tazón de un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén finamente picados. Transfiera 175 g de la mezcla a un tazón pequeño y reserve. Reserva el resto en el procesador de alimentos y agrega el pan rallado, el huevo, la carne picada, ¾ de cucharadita de sal y abundante pimienta. Mezcle para combinar y luego forme 14 albóndigas.
2. Ponga 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las albóndigas y dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Retirar a un plato.
3. Añade los 75 ml restantes de aceite a la sartén junto con la mezcla triturada reservada y las espinacas. Cocine durante unos 3 minutos, revolviendo hasta que se ablanden, luego agregue el caldo, el orzo, las guindas, la melaza y ¾ de cucharadita de sal. Llevar a fuego lento, agregar las albóndigas y reducir el fuego a medio-bajo. Cocine durante 10 minutos, tapado, hasta que las albóndigas y el orzo estén bien cocidos. Deje reposar, tapado, durante 5 a 10 minutos, hasta que el orzo se haya espesado y espesado la salsa. Servir con un chorrito de limón.