Ingredientes

para la remolacha

· 8–10 remolachas medianas-grandes (aproximadamente 1,2 kg), con piel, u 8–10 remolachas ya cocidas (aproximadamente 1 kg)

· Sal marina en escamas

Para la mantequilla de lima y jengibre

· 90 g de mantequilla sin sal

· 40ml de aceite de oliva

· 10g de jengibre fresco, pelado y finamente picado

· 1 diente de ajo machacado

· 1 cucharada de jugo de lima, más 2 cucharaditas extra para terminar

Para la salsa verde

· 25 g de perejil de hoja plana finamente picado

· 15 g de hojas de albahaca finamente picadas

· 1 cucharada de alcaparras, finamente picadas

· 2 pepinillos o 2 pepinillos pequeños, finamente picados

· 1 diente de ajo pequeño, machacado

· 1 cucharadita de mostaza dijon

· 1 cucharada de vinagre de vino tinto

· 4 cucharadas de aceite de oliva

· ½ cucharadita de sal marina en escamas

· Pimienta negra recién molida

Para la crema de yogur

· 80ml de crema

· 90g de yogur estilo griego

Método

1. Calienta el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/gas 7.

2. Poner la remolacha en una fuente para horno en una sola capa. Agregue suficiente agua para que suba 2 cm por los lados, espolvoree 1 cucharada de sal marina en escamas, cubra bien con papel de aluminio y ase durante 1 hora y 20 minutos, o hasta que un cuchillo se deslice fácilmente.

3. Escurrir la remolacha. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pélelo con agua corriente fría (use guantes si desea evitar manchas). Reduzca a la mitad las remolachas más grandes a lo largo. Bajar la temperatura del horno a 190C.

4. Mientras se cocina la remolacha, prepare la mantequilla de lima y jengibre. Pon la mantequilla, el aceite de oliva, el jengibre y el ajo en una sartén pequeña a fuego medio. Cocine suavemente durante 3 a 4 minutos, hasta que la mantequilla se derrita y comience a burbujear. Retirar del fuego, dejar infundir durante al menos 20 minutos, luego agregar 1 cucharada de jugo de lima y 1 cucharadita de sal marina en escamas.

5. Para hacer la salsa verde, mezcle en un bol el perejil, la albahaca, las alcaparras, los pepinillos, el ajo, la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva. Sazone con sal y un poco de pimienta negra molida. Dejar de lado.

6. En un tazón mediano, bata la crema, el yogur y una pizca de sal marina en escamas hasta que esté suave y esponjoso, con picos medio rígidos. Enfriar hasta que sea necesario.

7. Haga cortes en la remolacha pelada a intervalos de aproximadamente 4 mm, deteniéndose aproximadamente a 1 cm de la base para que la remolacha permanezca intacta. Colóquelas en una bandeja forrada con papel pergamino y separe suavemente las rebanadas.

8. Vierta la mantequilla de jengibre y lima por toda la remolacha, asegurándose de que entre las rodajas. Ase durante 1 hora y 15 minutos, rociando cada 20 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y caramelizados.

9. Dejar enfriar durante 15 minutos.

10. Extienda la crema de yogur en una fuente para servir. Coloque la remolacha encima y vierta sobre la mantequilla restante de la bandeja. Vierta sobre la salsa verde, rocíe con las 2 cucharaditas restantes de jugo de limón y sirva inmediatamente.