Aunque Polonia lleva por sobrenombre el «país de la patata», hay otra delicia gastronómica escondida en la pintoresca ciudad de Poznań que los lugareños tal vez protegen aún más.

Y no sólo ellos: los reyezuelo marciano -o croissant de San Martín- se convirtió en un alimento protegido por la UE en 2008, poco más de 100 años después de su existencia.

El pastel lleva el nombre del santo que pasó de soldado romano a hombre santo después de encontrarse con un mendigo en el camino y sentirse llamado a cortar su propia capa por la mitad para compartirla con él.

Siglos más tarde, el dulce que lleva su nombre fue creado en 1891, cuando un panadero local abandonó la iglesia de San Martín después de un sermón sobre la caridad y se sintió igualmente llamado a preparar un alimento que pudiera compartirse con los pobres.

Al igual que cualquier otra ciudad próspera, Poznań está llena de panaderías que sirven sus versiones del tradicional croissant francés, desde la clásica hojaldrada y mantecosa hasta una deliciosa creación rellena de crema de pistacho, fresas silvestres, chocolate y plátano.

Pero si esperas que el croissant de San Martín tenga exactamente el mismo aspecto, te llevarás una decepción. Para saborear realmente esta exquisitez, tendrás que buscar una de las pocas panaderías que cuentan con un certificado oficial que las identifique como uno de los lugares autorizados para vender los auténticos croissants de San Martín.

Una de las reglas principales para hacer croissants polacos es que deben hacerse con mantequilla real y la masa debe doblarse 81 veces, con un tiempo de espera de 30 a 35 minutos entre cada capa para dejar que suban.

Entre cada capa se extiende un rico relleno de semillas de amapola blanca, pasas, cáscara de naranja, nueces, migas de galleta, yemas de huevo y esencia de almendras, antes de doblar la masa en forma de herradura. Una vez horneado, debe pesar entre 150 g y 250 g para considerarse un auténtico croissant de San Martín, y se cubre con una capa de azúcar glas y nueces picadas.

Sustancioso, indulgente y cálidamente condimentado, tiene todo el sentido que este croissant se coma el día de San Martín a principios del invierno.

Si quieres intentar preparar el tuyo propio, visita el Museo del Croissant de Poznań, situado justo al lado de la deslumbrante plaza del mercado medieval en el centro de la ciudad y alojado en un edificio recientemente restaurado de 600 años de antigüedad.

Mira nuestra entrevista con los maestros panaderos del museo arriba.