Fondo de pescado
El fondo de pescado se considera un ingrediente más en la gastronomía peruana, al igual que otros caldos como el fondo de pollo o el fondo de carne estos se preparan sin sal.
Su preparación consiste en extraer la esencia del pescado acompañado de diversos vegetales y jengibres, esto permite aportar gran sabor al plato que vayamos a preparar. Sin duda es mejor agregar fondo para potenciar el sabor que únicamente agua.
Y hoy aprenderás a preparar fondo de pescado en solo unos pasos, ¡comencemos!
El fondo de pescado, chilcano de pescado o fumet de pescado se prepara desde la época prehispánica en las zonas costeras del Perú. Los pobladores ingeniaron una manera sencilla de preparación la cual consistía en usar el espinazo del pescado acompañado de vegetales y jengibres para aromatizar el caldo.
La preparación se consideró una bebida ya que únicamente se extraía la esencia, esta se fue adaptando incorporando diversos insumos como mariscos, choclo, cancha serrana, entre otros. Una versión que nos hace recordar al chilcano.
El fondo se realiza no como ingesta directa, esta es usada para potenciar el sabor de diversos platos en reemplazo al agua que no aporta esencia.
En diversos restaurantes del Perú se usa el fondo o fumet de pescado en la preparación. Su estado de conservación es sólido ya que permite mayor durabilidad y rapidez al realizar los platos.
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