admin ¿Cómo preparar fondo de pescado?
El fondo de pescado se considera un ingrediente más en la gastronomía peruana, al igual que otros caldos como el fondo de pollo o el fondo de carne estos se preparan sin sal.
Su preparación consiste en extraer la esencia del pescado acompañado de diversos vegetales y jengibres, esto permite aportar gran sabor al plato que vayamos a preparar. Sin duda es mejor agregar fondo para potenciar el sabor que únicamente agua.
Y hoy aprenderás a preparar fondo de pescado en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Cantidad de fondo: 1 ½ litro
Fondo de pescado ingredientes
- 1 cabeza de pescado
- Espinazo de pescado
- 2 dientes de ajo
- 1 kion mediano
- 2 ramas de apio
- Una rama de poro
- Media cebolla mediana
- 2 litros de agua
Preparación
- Vamos a lavar muy bien la cabeza y el espinazo retirando el exceso de sangre que pueda contener. Tener cuidado de cortarse con la espina.
- Ahora pondremos una olla con 2 litros de agua y agregaremos el pescado, 2 dientes de ajos los cuales vamos aplastar para que voten más aroma, 1 kion cortado por la mitad, las ramas de apio partido por la mitad, el poro, media cebolla cortado por la mitad, dejaremos hasta que comience a hervir.
- Una vez que comienza a hervir lo dejaremos cocinando durante 15 minutos a fuego medio.
- Pasado los 15 minutos retiramos del fuego y dejaremos enfriar por 20 minutos.
- Ahora lo pasaremos por un colador y lo reservaremos en un recipiente.
- Y ya está listo nuestro fumet de pescado.
Tips y recomendaciones
- Al momento que comienza a hervir vamos a retirar la espuma que se forma en la parte superior para evitar sabores amargos en nuestra preparación.
- El fondo de pescado y la salsa madre son la base para la mayoría de comidas marinas.
- El fumet de pescado puede durar hasta 3 días en la refrigeradora guardado en un envase herméticamente cerrado y hasta 2 meses si lo llevamos a la congeladora conservándolo en estado sólido.
Historia del fondo de pescado
El fondo de pescado, chilcano de pescado o fumet de pescado se prepara desde la época prehispánica en las zonas costeras del Perú. Los pobladores ingeniaron una manera sencilla de preparación la cual consistía en usar el espinazo del pescado acompañado de vegetales y jengibres para aromatizar el caldo.
La preparación se consideró una bebida ya que únicamente se extraía la esencia, esta se fue adaptando incorporando diversos insumos como mariscos, choclo, cancha serrana, entre otros. Una versión que nos hace recordar al chilcano.
El fondo se realiza no como ingesta directa, esta es usada para potenciar el sabor de diversos platos en reemplazo al agua que no aporta esencia.
En diversos restaurantes del Perú se usa el fondo o fumet de pescado en la preparación. Su estado de conservación es sólido ya que permite mayor durabilidad y rapidez al realizar los platos.
