Esta hamburguesa picante está inspirada en los sabores de un estofado de mariscos.

Ingredientes

MoQueca es un estofado de mariscos bahianos tradicional hecho con azeite de dendê (aceite de fruta de palma roja), pimientos y leche de coco. Esta hamburguesa se inspira en ella, con más de unos pocos giros no tradicionales: la salsa es suave en lugar de texturizada y está hecha de todos los ingredientes que generalmente entrarían en el estofado «, dice el escritor de alimentos Ixta Belfrage.

«He agregado algunas especias (que no son de origen brasileño pero, sin embargo, son omnipresentes en la cocina brasileña), y he reinventado el plato como una hamburguesa (tradicionalmente se sirve con arroz y ensalada).

«Esta hamburguesa es intencionalmente picante; te animo a que la sirvas junto con un tazón de salsa para sumergir tu hamburguesa a medida que avanzas».

Hamburguesa de pescado moqueca

Tiempo de preparación: 5–10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Hora de la marinada: 30 minutos – 1 hora
Hora de descanso: 10 minutos

Porción 4

  • 4 x 150 g de filetes de pescado sin piel (merienda, eglefil o bacalao funcionarían bien)
  • 2tbsp aceite de oliva
  • ½ TSPE FINE SAL
  • 4 bollos de hamburguesas de brioche

Para la salsa moqueca:

  • 1 x 400 g de lata de leche de coco con grasa completa
  • 150g Tomates cherry dulces
  • 1 pimiento rojo o amarillo, desesado y descuidado (170 g)
  • ½ una pequeña cebolla marrón, pelada y bruscamente picada (50 g)
  • 3 pequeños dientes de ajo, pelados
  • 1 chile de capó escocés, desesado (o un chile más suave si lo prefiere)
  • 50 g de aceite de palma roja (o use aceite de ghee o coco más 1Tsp pimentón dulce en su lugar)
  • 2tbsp hurry miel (o jarabe de arce/agave)
  • 1¼tsp sal marina fina
  • ½ TTSP en polvo de curry medio
  • ¼Tsp Paprika ahumado
  • ¼tsp cúrcuma molida
  • Unos 50 giros de pimienta recién agrietada

Para la ensalada:

  • 180 g de repollo verde, en rodajas finas en una mandolina
  • 40 g de los extremos verdes de cebolla de primavera, en rodajas finas en rondas (use los blancos en otra receta)
  • 2 chiles verdes, en rodajas finas en rondas (opcionales)
  • 2tbsp Kewpie Mayo (u otro Mayo)
  • Jugo de 1 lima, más extra para servir
  • ¾tsp sal marina fina

Método

1. Coloque los filetes de pescado en una bandeja para hornear de 30 cm x 23 cm y sazone con el aceite y la sal. Mezclar para cubrir. Coloque todos los ingredientes para la salsa Moqueca en una licuadora y bombardea hasta que esté completamente suave. Vierta en la bandeja de pescado y mezcle para cubrir todos los filetes en salsa. Dejar marinar durante 30 minutos a 1 hora a temperatura ambiente.

2. Precaliente el horno a 240 ° C ventilador/260 ° C, o tan alto como su horno será. Una vez que el horno esté caliente, hornee durante 30 minutos, o hasta que la salsa burbujee y se haya reducido y espesado un poco. Ponga a un lado para enfriar mientras tostas los bollos.

3. Reduzca a la mitad los bollos y tosten ambos lados en una sartén muy caliente hasta que estén doradas. Mezcle todos los ingredientes para la ensalada. Coloque un filete de pescado en la parte inferior de cada pan y una cuchara sobre mucha salsa. Cubra con una cantidad generosa de ensalada y la otra mitad del bollo. Sirva de inmediato, con un tazón de salsa junto a sumergirse y un poco de lima extra.

Fusão de Ixta Belfrage es publicado en Hardback por Ebury Press. Fotografía de Kim Lightbody y Pedro Pinho. Disponible el 28 de agosto.