No hay muchas personas que se hayan hilado con éxito el mundo de las comidas finas, la televisión y la cultura popular como Gordon Ramsay.
El chef, cuyos restaurantes han sido galardonados con un total de 17 estrellas Michelin durante su carrera, hizo que los cocineros profesionales terrenen en sus botas en los gustos de Pesadillas de cocina y Cocina del infierno. ¿Y quién podría olvidar el sketch «idiota sándwich»?
Pero su personalidad de televisión, que incluye muchos gritos y juramentos, nunca ha sido un acto, dice.
«Soy un tipo apasionado. Lo llamo tal como lo veo. Estoy directamente al grano: algunas personas necesitan eso, algunas personas no pueden cumplir con eso. Me importa lo que estoy haciendo, me importa lo que estoy enseñando», dice el jugador de 58 años, cuyo imperio de restaurantes incluye su establecimiento de tres estrellas, restaurante Gordon Ramsay.
Conocido por ser igual de recto dentro de sus cocinas profesionales, muchos chefs que han trabajado bajo él acreditan su brillantez y su franqueza.
«Hay un precio que pagar por el éxito, hay un precio que pagar por el conocimiento, por lo que esa persona no está amplificada porque es televisión, es real. Sé mi mierda. Entonces, si vas a preguntar mi opinión, si no quieres escucharla, no me preguntes.
«No voy a cambiar. Es real, no voy a darle una respuesta de toros corporativos para besar el trasero de alguien».
¿Jura tanto en su vida cotidiana? «En realidad no. (Pero) si me encuentro con un idiota y quiero decirle que se joda, voy a decirle que sea 100%».
En este punto de su carrera, espera un discurso público sobre lo que hace. «No me importa que la gente me critique. Me criticaron la semana pasada por usar protector solar debido a ‘The Chemicals'», señala, después de compartir en Instagram que tenía un carcinoma de células basales, una forma de cáncer de piel, eliminado.
«¡Te prometo que no es un estiramiento facial! Necesitaría un reembolso», publicó.
Quizás espere algunas cejas elevadas para su última colaboración, siendo parte de la promoción para la nueva hamburguesa premium de Burger King en el Reino Unido, el Wagyu, una hamburguesa de £ 11, la primera de su tipo en las cadenas de comida rápida.
«Sé que voy a ser criticado … se les permite tener opiniones pero probar la hamburguesa primero y luego venir por mí», dice Ramsay, aunque específicamente «no está hecho por Gordon» a partir de la campaña.
La crianza del ganado Wagyu, que produce carne de res muy preciada, conocida por ser particularmente tierna y veteada, y japoneses en el patrimonio, ha estado creciendo en Gran Bretaña en los últimos años, al cruzar la raza con vacas lecheras británicas.
«Todos piensan que necesitamos recurrir a Japón para su Wagyu, o americano Wagyu, pero para tener nuestro propio Wagyu británico, ¡vamos, celebremos!» Ramsay dice: «Al igual que lo éramos hace 15 años, celebrando un hermoso vino proveniente de Kent y vino espumoso (inglés) que ahora está en mi menú en Burdeos.
«Estamos pasando por uno de los momentos más difíciles del sector de la hospitalidad … es brutal por ahí. Absolutamente brutal», agrega. Pero, «Puedo ponerlo en el centro de atención de lo que estamos produciendo ahora».
La nueva oferta gourmet de la cadena de comida rápida está repleta de cebolla de cebolla ‘(«un poco cheffy», bromea Ramsay) cebollas caramelizadas, cebolla rosa en escabeche y cebollas crujientes, rúcula y mayonesa de ona caramelizada en un bollo de brioche, la idea es que muchos comensales quieren que sus bursas un poco más gourmet ahora ahora.
El propio Ramsay posee una cadena de hamburguesas gourmet, hamburguesa callejera de Gordon Ramsay, entonces, ¿cuál es el secreto para cocinar una gran hamburguesa en casa?
«Literalmente, saque la nevera 10 minutos antes de cocinarlo», dice. «No lo cocine helado, déjelo descansar un poco. Sazerlo ligeramente, también una pequeña llovizna de aceite, y luego en la sartén.
«Y solo voltearlo una vez, y luego coloque una tapa o un poco de peso allí y solo presione ligeramente, y eso ayuda a caramelizar en el exterior, para que obtenga un poco más de textura allí».
En casa, cocine una hamburguesa durante «dos minutos por cada lado», insiste, pero déjela descansar por el mismo tiempo que la cocinó. «Así que déjalo descansar durante cuatro minutos antes de morderlo.
Y «El bollo es crucial, y ese bollo necesita tostarse para que no se vuelva tan empapado».
Al cocinar el suyo, es parcial a un «un poco de sriracha, algunas hojuelas de chile y un huevo frito encima de mi hamburguesa: lo tomaría todo el día por el queso porque el sabor de esa yema y esa hamburguesa y la clara de huevo crujiente a un lado.
«Comería un mínimo de hamburguesas una vez por semana, sobre-indulgencia entre dos veces por semana».
Sin embargo, lo que realmente le reduce la sangre sobre los errores de cocción en el hogar es «una falta de método», y dice: «Todos piensan que pueden alentarla. Está bien cuando comes para ti mismo, pero cuando estás organizando una fiesta, haz un pequeño plan, ponlo en cuatro (etapas) A, B, C, D: la preparación, los tiempos, la re-cita y el Cuarto es delegado.
«La cantidad de estrés dentro de esa cocina es ridículo porque se vuelve tan reprimido. Y el secreto detrás de cualquier gran cena, consigue que tu pareja traiga el inicio, se concentre en la principal y haga que alguien más traiga el postre, y luego verás la elevación a través de esa cena».
Para un chef que hizo su nombre a través de la ruta de cocina tradicional, clásicamente entrenada y profesional, Ramsay ha adoptado el poder de las redes sociales más adelante en su carrera (su cuenta de Tiktok ‘Ramsay reacciona muestra sus reacciones en tiempo real a terribles cocineros en el hogar).
«Hay un nivel de desprecio donde los chefs ahora se sienten frustrados de que los influenciadores estén llenando sus restaurantes. Van con él, ¿de acuerdo? Muévete con él, o te moverá», aconseja.
«Úselo para su ventaja, y es una herramienta emocionante para monetizar como una herramienta de marketing. Cree algo emocionante, póngalo ahí fuera, déjelo viral, y luego, en cuestión de segundos, hay reservas que llegan al restaurante.
«Tienes que mantenerte por delante de la curva, realmente lo haces. Creo que tener tres hijas, especialmente Tilly y Holly, realmente han ayudado a empujar eso.