La gira de comida de Neven’s Ulster se transmite los miércoles en RTÉ One a las 8.30 p.m.

Ingredientes

Porción 4

Para la marinada de cerdo

· 2 cucharaditas de condimento de especias de Harissa

· 2 cucharadas de salsa de soja y jengibre

· 4 cucharadas de jarabe de manzana irlandesa orgánica

· 1 cucharada de vinagre balsámico

· 2 cucharaditas de tomillo fresco, hojas recogidas

Chuletas de cerdo

· 4 x chuletas de corte de cerdo en el hueso, recortadas

· 2 cucharadas de aceite de colza, para cocinar

· 1 bramley manzana, núcleo eliminado y cortado en cuñas

Para las lentejas balsámicas

· 20 g de mantequilla

· 130 g de lardones de tocino (o 6 tocino rayado, cortado en rodajas delgadas)

· 500 g de beluga o lentejas, precocinadas (desde una lata está bien)

· 3 cucharadas de vinagre balsámico

· 1 cucharadita de azúcar de lanzadores

· Caldo de carne de res 200 ml

· 2 cucharadas de perejil de hoja plana picada

· Sal mar y pimienta negra recién molida

Para el rosti de verduras y papas

· 150 g de papa gallo, pelado y rallado con un rallador

· Parsnips de 150 g, pelado y rallado con un rallador

· 30 g de mantequilla, derretida

· 2 cucharadas de perejil, picado

· 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco

· Sal de mar y pimienta negra molida

· 1 cucharada de aceite de colza

· 10 g de mantequilla

Método

Para la marinada de cerdo

  1. Coloque todos los ingredientes en un plato poco profundo y mezcle para combinar.
  2. Agregue las chuletas de pizca de cerdo y cubra en la marinada.
  3. Cubra con una película adhesiva y deje marinar hasta una hora, pero no durante la noche para evitar que la carne de cerdo se seque.

Para cocinar la carne de cerdo

  1. Calienta una sartén a fuego medio-alto
  2. Agrega el aceite de colza
  3. Retire con cuidado la carne de cerdo de la marinada y coloque en la bandeja de plancha de calor
  4. Dejar cocinar durante 2-3 minutos a fuego medio y voltear, hasta que esté bien dorado
  5. Coloque sobre parte de la marinada y reduzca el calor para permitir que se caramelice, girando el puerto regularmente
  6. Vierta el glaseado de manzana preparado y suba el calor
  7. Agregue las cuñas de manzana a la sartén y mezcle la marinada para caramelizar
  8. Si el esmalte comienza a atrapar la sartén, agregue una cucharada de agua para aflojar
  9. El medallón de tocino debe ser firme al tacto cuando se cocine completamente

Para las lentejas balsámicas

  1. Calienta la mantequilla en una olla y agregue los lardones de tocino
  2. Agregue las lentejas y revuelva
  3. Agregue el vinagre balsámico, el caldo de carne de res y el azúcar de la colcha
  4. Dejar a fuego lento durante 4-5 minutos
  5. Sazonar al gusto
  6. Revuelva el perejil a las lentejas
  7. Adorne con las hojas de perejil para servir.

Para el rosti de verduras y papas

  1. Coloque la papa rallada y las pastinacas en un paño de cocina limpio y exprima la mayor humedad posible.
  2. Coloque las verduras en un tazón con la mantequilla derretida y el perejil picado, el tomillo y mezcle bien
  3. Sazonar con sal y pimienta
  4. Caliente una pequeña sartén antiadherente a fuego medio
  5. Agregue el aceite de colza y la mantequilla
  6. Coloque una cucharada grande de la mezcla en la sartén y extiéndelo con la parte posterior de una cuchara
  7. Aplanar con una rebanada de pescado y cocine durante 5–6 minutos en cada lado, hasta que estén crujientes y dorados
  8. Cocine cada rosti y mantenga caliente en un horno bajo si es necesario

Servir

  1. Coloque una cucharada de lentejas en un plato para servir, seguido del tibio vegetal Rosti.
  2. Coloque suavemente la carne de cerdo glaseada en la parte superior del Rosti y termine con las cuñas de manzana Bramley caramelizada a un lado.