La gira de comida de Neven’s Ulster se transmite los miércoles en RTÉ One a las 8.30 p.m.

Ingredientes

Porción 4

Para el pollo

· 4 x pechugas de pollo de maíz aseguradas de calidad, piel encendida

· 150 g de champiñones castaños, en rodajas

· 2 dientes de ajo, pelados y triturados

· 2 x chalotes, pelados y finamente cortados

· Vino de 50 ml de Madeira

· Vino blanco de 75 ml

· 1 cucharada de vinagre de vino tinto

· 1 cucharada de tomillo fresco de licencia, picada

· Caldo de carne de res 200 ml

· Crema doble de 120 ml

· Sal mar y pimienta negra recién molida

Para las papas trituradas

· 1 paquete de papas irlandesas Charlotte

· 6 cucharadas de aceite de oliva

· 6 dientes de ajo, ligeramente atacados en sus pieles

· 1 cucharada de ramas de romero

· Sal mar y pimienta negra recién molida

Método

Para el pollo

· Calienta una cacerola grande de base pesada a fuego medio

· Agregar el aceite de colza y la mantequilla

· Coloque el pollo en la piel de calor hacia abajo y sazone el lado de la carne con sal marina y pimienta negra recién molida

· Cocine durante 3-4 minutos en cada lado hasta que esté sellado

· Retirar de la sartén y reservar

· Usando la misma olla, agregue las chalotes, ajo y champiñones y saltee durante 2-3 minutos, revolviendo para combinar para combinar

· Desglaste con el vino de Madeira, el vino blanco y el vinagre de vino tinto

· Dejar reducir ligeramente

· Agregue el tomillo picado y revuelva

· Agregue el caldo de carne seguido de la crema doble y revuelva bien para combinar todo

· Devuelve el pollo a la sartén y lo acójalo en la salsa

· Cubra con una tapa y reduzca el fuego a fuego lento

· Cocine durante 15-20 minutos hasta que el pollo esté cocido y tierno

· Terminar con perejil picado

Para las papas trituradas

· Precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F/ marca de gas 6).

· Coloque las papas en una sartén grande con agua de sal con sal. Lleve a ebullición y cocine durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Escurra y deje que se seque por vapor durante unos minutos.

· Organice las papas en una gran lata de horno poco profunda, dejando suficiente espacio entre cada uno para que tengan espacio para extenderse una vez que se rompen. Usando la parte posterior o una cuchara grande o un machacador de papas, empuje hacia abajo en cada una de las papas para que se abran.

· Rocíe el aceite de oliva sobre las papas, sazone con sal marina y pimienta negra y agregue el ajo a la bandeja junto con ramitas de romero.

· Ase durante 45 minutos a 1 hora, girando una vez y retirando el ajo, hasta que las papas estén crujientes y doradas.

· Organizar en una fuente y dejar que todos se ayuden a sí mismos