La gira de comida de Neven’s Ulster se transmite los miércoles en RTÉ One a las 8.30 p.m.

Ingredientes

Porción 4-6

Para el helado

Marcas 2 x 1 lb latas de pan

· ½ A 397 g puede endulzar leche condensada

· Crema doble de 500 ml

· 1 vaina de vainilla, semillas raspadas (piel reservada para caza furtiva de peras)

· 200g de avellanas, asadas y a la mitad más extra para la parte superior

· 200g de chocolate de avellana.

Para las peras

· Jugo de manzana de 500 ml

· Jugo y corteza finamente rallada de 1 lima

· 2 anís estelar entero

· 1 palo de canela, roto por la mitad

· Piel de vaina de vainilla (semillas reservadas para el helado)

· 2 cucharadas de miel

· 2 peras maduras firmes, peladas, núcleos eliminados y cortados por la mitad

Para la salsa de chocolate tibio

· Crema de 200 ml

· 1 cucharadita de extracto de vainilla

· 2 cucharadas de licor de crema irlandesa de cisne coole

· 255 g de chocolate simple, finamente picado (al menos 70% de sólidos de cacao)

· Hojas de menta, para guarnición

Método

Para el helado

· Coloque la leche condensada, la crema doble y las semillas de vainilla (retenga la piel de vainilla para las peras escalfadas) en un tazón grande.

· Batir con un batidor eléctrico hasta que esté grueso y bastante rígido.

· Agregue el spread de avellana y las avellanas picadas

· Doblar hasta que esté completamente combinado

· Línea 2 x 1 lb latas de pan con película adhesiva y divide la mezcla entre los dos. Usando la parte posterior de una cuchara, presione la mezcla y espolvoree

Hazelnuts adicionales, si se desea. Portada con película adhesiva. Alternativamente, raspe en un recipiente de congelador para sacar.

· Coloque en el congelador y congele hasta que sea sólido

Para las peras

· Coloque el jugo de manzana en una sartén de lados profundos con el jugo de lima y la ralladura, el anís estrellado, el palo de canela, la piel de vaina de vainilla y la miel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento suavemente.

· Agregue las mitades de la pera a la sartén, asegurándose de que estén completamente cubiertas con el líquido y cubren con un cartucho de papel pergamino (o tapa de olla).

· Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las peras estén tiernas. Retire la olla del fuego y deje que las peras se enfríen en el jarabe.

· El tiempo de cocción dependerá de la madurez de las peras.

· Usando una cuchara ranurada, transfiera las peras a un plato y reserve.

· Reduzca los jugos de cocción a la mitad a una consistencia más almibarada.

· Esto tomará aproximadamente 8-10 minutos.

· Colar en una jarra y dejar enfriar.

Para la salsa de chocolate tibio

· Coloque la crema, el extracto de vainilla y el cisne cooline en una sartén y hierva, revolviendo ocasionalmente

· Agregue suavemente el chocolate y revuelva suavemente hasta que esté completamente derretido

· Esto está listo para servir caliente o transferir a un tazón y dejar que se enfríe por completo, luego cubra con filmes y mantenga en el refrigerador hasta que sea necesario

· Use el calor o el frío según sea necesario

Servir

· Avalúe suavemente y cuidadosamente la mitad de la pera y coloque en el plato.

· Cortar una rebanada del helado y colocar junto a la pera.

· Agregue una llovizna de salsa de chocolate y termine con una ramita de menta.