Una versión elegante de un sambo de bistec.
Ingredientes
Sirve 2
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 x 250g filete de costilla
- mantequilla suave
- 2 rebanadas gruesas de pan blanco de un buen pan suave y suave
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- una llovizna de aceite de oliva
- 20 hojas de perejil de hoja plana
- 1 chalota de plátano grande o 2 chalotes pequeñas, muy finas en rodajas
- ½ cucharada de cabrillas pequeñas
- una pizca de sal marina gruesa
Método
- Calienta el aceite en una sartén a fuego alto hasta que esté fumando suavemente. Sazone su bistec, luego colóquelo cuidadosamente en la sartén. Cocine durante 3 minutos, luego gírelo y cocine el otro lado durante otros 2 minutos para un bistec renovado. Cocine el suyo por más tiempo dependiendo de qué tan grueso se corte su filete y cómo le guste.
- Retire el filete de la sartén y pon un plato. Cubra con papel de aluminio y descanse en un lugar cálido durante 10 minutos.
- Mientras tanto, mantee el pan. Incline los jugos de bistec del plato en un tazón grande. Batir la mostaza en los jugos, luego agregue el aceite, el perejil, la chalota y las alcaparras.
- Corte el filete en tiras de 1 cm de grosor y agregue al tazón, revolviendo para cubrir. Divide entre las rebanadas de pan con mantequilla.
- Cubra con una pizca de sal marina gruesa y sirva.
Consejo de chef:
La zanja de carne se puede ampliar para asados con una barra entera de pan suave que se reduce a la mitad.
Simplemente mantee el pan y siéntese su asado mientras descansa durante 20 minutos más o menos. Te quedarás con un relleno jugoso que es totalmente delicioso.