La gira de comida de Neven’s Ulster se transmite los miércoles en RTÉ One a las 8.30 p.m.

Ingredientes

Porción 4

Para la venado

  • 4 x 150g filetes de venado, bien recortado
  • 50 g de pistachos
  • 50 g de nibes de cacao
  • 2 x claras de huevo
  • Aceite de colza
  • 20 g de mantequilla
  • 1 ramita de romero
  • 2 ajo con ajo, sin pelar
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Para el repollo crema

  • 1 cucharada de aceite de colza
  • 100 g de zanahoria, finamente cortada
  • 75G Celeriac, finamente cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 350 g de repollo de Saboya, tallos resistentes y finamente cortados
  • 200 ml de crema doble
  • sal marina y pimienta negra recién molida

Para el Blackberry Jus

  • 50 ml crème de casis
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 Sprig Rosemary Fresh
  • 500 ml de caldo de carne de buena calidad
  • 50 g de moras frescas, a la mitad

Servir

  • Zanahorias de bebé esmaltadas, para servir

Método

Para la venado

  1. Precaliente el horno a 190 ° C (375 ° F/ marca de gas 5).
  2. Coloque los numerosas de cacao y las nueces de pistacho en una pequeña licuadora y bombardeo. Transfiera a un plato y reserve.
  3. Coloque la carne de venado en un plato y rocíe con el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta
  4. Calienta una sartén mediana a fuego medio.
  5. Agregue la carne de venado sazonada a la sartén junto con la mantequilla, la ramita de romero y el ajo y cocine por 2 minutos, luego gire y cocine por otros 2 minutos para sellar. Retirar del fuego y colocar en un plato.
  6. Coloque la clara de huevo en un plato poco profundo y bata ligeramente con un tenedor. Coloque la placa con las puntas de cacao bombardeadas/(nueces de pistacho al lado. Cubra suavemente el venado sellado en la clara de huevo, luego transfiera a la mezcla de la corteza y presione firmemente para asegurarse de que la miga permanezca en la carne de venado. Retire y agite ligeramente cualquier exceso.
  7. Coloque en un plato a prueba de horno y cocine durante 10-12 minutos para raros. Si prefiere su Venison Medium Cook durante 12-15 minutos.
  8. Cuando esté cocido, retire del horno y deje descansar durante 5 minutos antes de cortar.

Para el repollo crema

  1. Calienta una sartén a fuego medio y agregue el aceite y la mantequilla a la sartén
  2. Súle suavemente la zanahoria y el celeriaco durante 3 a 4 minutos.
  3. Incline el repollo y cocine durante 2 a 3 minutos, hasta que el repollo esté marchito.
  4. Vierta la crema, revolviendo para combinar
  5. Deje hervir a fuego lento durante 4-5 minutos hasta que se reduzca y ligeramente engrosado.
  6. Sazonar al gusto

Para el Blackberry Jus

  1. En una gran cacerola de lados altos, coloque la crème de casis y el vinagre balsámico y batir y batir
  2. Llevar a un fuego alto y dejar reducir ligeramente
  3. Agregue el romero seguido del caldo de carne y batir
  4. Llevar a ebullición y deje a fuego lento y reduzca hasta que esté ligeramente engrosado
  5. Sazonar al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida
  6. Justo antes de servir, cuele la salsa a través de un tamiz
  7. Agregue las mitades de Blackberry y sirva