Ingredientes

Sirve 4

  • 1 cabeza de ajo, entera
  • 1 cucharada de hierbas secas mixtas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 300 g de patatas baby
  • 400 g de muslos de pollo, deshuesados ​​y sin piel
  • 2 cebollas, finamente picadas
  • 1 cucharada de mostaza integral
  • 1 chorrito de salsa inglesa
  • 1 cucharada de harina
  • 100 ml de caldo de verduras o pollo
  • 250ml de leche
  • sal y pimienta negra recién molida
  • ¼ de repollo, finamente picado – opcional

Método

  1. Precalienta el horno a 180C.
  2. En una bandeja para asar, coloque una capa de papel de aluminio y coloque la cabeza de ajo partida por la mitad, sazone con sal, hierbas y un chorrito de aceite.
  3. Cierra el papel de aluminio sobre el bulbo y colócalo en el horno para asarlo durante 30-40 minutos hasta que el ajo esté suave y confitado.
  4. Mientras tanto, coloque las patatas en una cacerola cubierta con agua con sal y hierbas. Llevar a ebullición y reducir el fuego a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las patatas estén bien cocidas. Retirar del fuego y mantener caliente.
  5. Una vez cocidos los ajos y las patatas. Prepara el pollo.
  6. Pica los muslos de pollo en trozos más pequeños.
  7. Calienta una cacerola amplia a fuego alto, rocía un poco de aceite y agrega los trozos de pollo. Sazone bien y saltee hasta que esté bien coloreado por todos lados, manteniendo el fuego alto, durante tres o cuatro minutos. Revuelve lo menos posible para que el pollo tome bien.
  8. Agregue las cebollas y continúe cocinando durante unos dos minutos más. Vierta la mostaza y revuelva para cubrir las cebollas y los trozos de pollo. En esta etapa, exprime el ajo asado.
  9. Rocíe un poco de salsa Worcester, si la usa, y déjela caramelizar ligeramente durante unos segundos.
  10. Espolvoree la harina y cocine, una vez más, durante aproximadamente un minuto para eliminar el sabor a harina.
  11. Agregue el caldo tibio y la leche y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente para garantizar que todo el sabor caramelizado de la base de la sartén se integre a la salsa.
  12. Comprueba la textura de la salsa y el condimento. Añade las patatas y el repollo rallado a la salsa y continúa cocinando durante un minuto más para permitir que las patatas se calienten y el repollo se ablande un poco.
  13. Retirar del fuego y servir inmediatamente. Disfrute bien caliente.

Consejos del chef:

  • Ase el ajo con antelación, guárdelo en aceite en el frigorífico y utilícelo como potenciador del sabor en platos salados.
  • Si no dispone de muslos de pollo, utilice filetes de pollo y colóquelos en mariposas para una cocción más rápida y jugosa.
  • Para darle un toque extra, termine con una pizca de crema.