El Ulster Food Tour de Neven se transmite los miércoles en RTÉ One a las 8:30 p.m.

Ingredientes

Sirve 4

Para el rape

· 4 x 150-175 g de filetes de rape, bien recortados (sin huesos ni membranas)

· 4-8 lonchas de jamón de Parma (dependiendo del tamaño del rape)

· 3 cucharadas de aceite de colza

· 20 g de mantequilla

· Film transparente (si es necesario)

Para el risotto

· 2 cucharadas de aceite de colza irlandesa

· 15g de mantequilla

· 1 cebolla grande, finamente picada

· 1 diente de ajo machacado

· 500g Arroz Arborio

· 100ml de vino blanco

· 1,5 litros de caldo de verduras (aproximadamente) calentado

· 250g de guisantes congelados

· Ralladura de ½ limón

· 1 cucharada de crema fresca

· 50 g de queso parmesano recién rallado y virutas extra para servir

· 2 cucharadas de hojas de menta fresca, picadas

· sal marina y pimienta negra recién molida

Método

Para el rape

  1. Coloque con cuidado una loncha de jamón de Parma sobre la superficie. Colocar encima el filete de rape y envolver el filete de rape con jamón de Parma. Enrollar bien para que el jamón de Parma quede limpio.
  2. Este paso se puede hacer con antelación, envolver en film transparente y colocar en el frigorífico para que endurezca. Si el rape se ha preparado con antelación, sacar el rape preparado de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo.
  3. Calienta el aceite de colza y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
  4. Coloca el filete de rape envuelto en la sartén. Deje sellar durante 2 minutos y déle la vuelta. Repita esto hasta que el jamón de Parma esté completamente sellado y ligeramente dorado.
  5. Reduzca el fuego y deje cocinar durante 4-5 minutos más, revolviendo ocasionalmente hasta que esté bien cocido. Cocine por más tiempo si es necesario.

Para el risotto

  1. Calienta el aceite de colza y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
  2. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero sin color.
  3. Aumente el fuego, agregue el arroz y cocine suavemente durante 1 minuto, hasta que el arroz esté opaco y fragante, revolviendo constantemente.
  4. Vierta el vino blanco para desglasar y revuelva bien.
  5. Añade un cucharón de caldo al arroz y cocina a fuego lento, revolviendo, hasta que se absorba. Es importante que el risotto se cocine suavemente y no hierva ni burbujee.
  6. Continúe agregando el caldo hirviendo a fuego lento, cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia.
  7. Deje que cada adición de caldo se absorba casi por completo antes de agregar el siguiente cucharón, hasta que el arroz esté al dente (tierno con un ligero mordisco). Esto debería tomar unos 20 minutos.
  8. Aproximadamente 2 minutos antes de que el risotto esté listo, agregue los guisantes, la ralladura de limón y la crema fresca.
  9. Agregue el parmesano y la menta y sazone al gusto con sal y pimienta.
  10. Dejar reposar y hinchar un poco más durante 3 minutos.