Ingredientes
Para el pescado:
· 4 filetes de bacalao (unos 160g)
· 1 cucharada de aceite de oliva
· Sal marina y pimienta negra
Para el caldo:
· 100 g de chorizo para cocinar, cortado en cubitos
· 1 cebolla, finamente picada
· 1 diente de ajo, rebanado
· 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
· 400 g de tomates picados en lata
· 250 ml de caldo de pescado o pollo
· Una pizca de pimentón ahumado
· 50 ml de vino blanco
· 1 cucharada de aceite de oliva
Para terminar:
· Un puñado de albahaca o perejil fresco picado
· Gajos de limón
Método
hacer el caldo
o Calentar aceite de oliva en una sartén amplia, agregar el chorizo y cocinar hasta que suelte su aceite.
o Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo; cocine hasta que se ablanden.
o Agregue el vino blanco y reduzca
o Añade el pimentón y los tomates. Cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos y luego agregue el caldo.
o Déjelo burbujear suavemente durante 10 a 12 minutos hasta que esté rico y ligeramente espeso.
cocinar el pescado
o Calentar aceite de oliva en una sartén antiadherente. Sazone el bacalao y dórelo durante 4 minutos por el lado de la piel hasta que esté dorado y bien cocido.
Armar
o Vierta la salsa y la salsa de chorizo en tazones poco profundos.
o Colocar encima el filete de bacalao.
o Terminar con hierbas picadas y un chorrito de limón.
Consejo del chef
Cocine siempre el pescado por separado; si no tiene una buena sartén antiadherente, coloque el pescado en un pequeño trozo de papel pergamino antiadherente y cocínelo sobre el papel de la sartén.