Estas son las rodajas de almendra y albaricoque de mi tía Joan.

Ingredientes

La tía Joan es una cocinera realmente buena y muy generosa, el tipo de persona que nunca te deja salir de casa con hambre. Siempre hemos esperado con ansias que hornee y, desde que tengo uso de razón, ha estado haciendo estas rebanadas. Son los favoritos de la familia: masa mantecosa, mermelada de albaricoque dulce y una cobertura suave de almendras con un delicioso crujido de las almendras laminadas. Los amamos absolutamente.

Ahora, la tía Joan probablemente no aprobaría el uso de pasteles ya preparados, pero ya sabes, ¡estos son tiempos muy ocupados!

  • Necesitarás una lata de aproximadamente 24 × 35 cm.

Ingredientes:

  • 1 paquete de masa quebrada ya laminada
  • 200 g de mermelada de albaricoque
  • 340 g de almendras molidas
  • 225 g de azúcar glas tamizada
  • 225 g de azúcar en polvo
  • 3 huevos de corral medianos a grandes
  • 175 g de almendras laminadas

Método

  1. Precalienta el horno a 170°C. Forrar un molde de 24 × 35 cm con la masa quebrada ya laminada. Consejo: la masa generalmente viene enrollada en papel; use ese papel para forrar la base del molde y luego coloque la masa encima.
  2. Distribuir uniformemente 200 g de mermelada de albaricoque sobre la base de masa.
  3. En un bol grande, añade las almendras molidas, luego añade 225 g de azúcar glas y añade 225 g de azúcar en polvo. Mezcle los ingredientes secos.
  4. En un bol aparte batir los 3 huevos. Agrégalas a la mezcla de almendras y mezcla hasta obtener una pasta suave.
  5. Para armar Coloque (o coloque una cucharada) la pasta de almendras sobre la mermelada, aproximadamente 10 cucharadas en toda la superficie. Luego use dos tenedores para extender y trabajar suavemente la pasta de modo que cubra la mermelada de manera uniforme. Espolvorea generosamente con las almendras laminadas.
  6. Hornee en el horno precalentado durante unos 25 a 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y recién cuajada. Dejar enfriar completamente en el molde (mínimo 1 hora). Una vez frío, levántalo y córtalo en unos 24 dedos.