Ingredientes

Sirve 4–6

Pollo Dukkah Condimentado

· 50 g de condimento dukkah.

· 50g de harina común.

· 200g yogur natural.

· 600–700 g de filetes o muslos de pollo.

· 15ml de aceite de oliva (o aceite en spray)

· Sal marina, limón y condimento de hierbas (para terminar)

Tzatziki

· 100g de nata agria.

· 100 g de yogur griego

· 4 pepinos tiernos, rallados

· Un puñado de menta fresca, finamente picada

· 1 cebolla morada pequeña (opcional)

· Sal marina y pimienta negra molida

Tabulé de granada

· 100 g de trigo bulgar 7 g de cada uno de menta fresca, perejil, albahaca y eneldo, finamente picados

· 80 g de semillas de granada

· 1 cebolla morada, finamente picada

· 1 pimiento rojo dulce, cortado en cubitos

· 4 pepinos pequeños, cortados en cubitos

· 30ml de aceite de colza irlandesa

· Sal marina y pimienta negra molida

Panes planos

· 300 g de harina común

· 3g de sal

· 185ml de leche

· 50g de mantequilla derretida o aceite de oliva

· Ducá casera (opcional)

· 50g almendras

· 20g de semillas de sésamo blanco

· 20 g de semillas de amapola

· 5 g de semillas de hinojo

· 3g de cilantro molido

· 3g de comino molido

· 3g de cúrcuma molida

· 2 g de pimienta de Jamaica molida

· Sal marina y pimienta negra molida

Método

Para hacer la ducá:

· Tostar las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 3 minutos, hasta que estén fragantes.

· Agrega las semillas de sésamo, amapola e hinojo; tostar hasta que esté ligeramente dorado.

· Transfiera a un procesador de alimentos con las especias, sal y pimienta.

· Pulse hasta que quede grueso y arenoso.

· Reservar.

Para hacer el pollo:

· Precalentar el horno a 180°C (ventilador 160°C).

· Mezclar la harina y la dukkah en un plato.

· Extienda el yogur en un recipiente poco profundo.

· Mariposar los filetes de pollo (o aplanar los muslos).

· Calentar una bandeja de horno en el horno con un chorrito de aceite durante 3 minutos.

· Sumerja el pollo en yogur y luego en la mezcla de harina y dukkah.

· Colóquelo en la bandeja caliente y hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que esté crujiente y dorado.

· Espolvorear con sal marina y un chorrito de limón.

· Descansar antes de cortar.

Para hacer los panes planos:

· Combine la harina y la sal en un bol.

· Calentar la leche y agregar la mantequilla derretida.

· Mezclar hasta formar una masa, amasar por 2 minutos, dividir en 8 bolas.

· Estirar finamente.

· Cocine en una sartén caliente y seca durante 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén inflados y dorados.

· Unte con mantequilla derretida y envuélvala en un paño de cocina tibio.

Para hacer el tabulé:

· Cocine el trigo bulgar según las instrucciones del paquete.

· Mezcle con las hierbas, la granada, la cebolla, el pimiento, el pepino, el aceite, la sal y la pimienta.

Para hacer el tzatziki:

· Combine el yogur, la crema agria, el pepino, la menta y la cebolla (si se usa).

· Sazonar al gusto.

Para servir:

· Cubra cada pan plano con tzatziki, una cucharada de tabulé, rúcula y rebanadas calientes de pollo dukkah.

· Terminar con hierbas y un chorrito de aceite.