La versión tradicional de un guiso irlandés es cordero cocido a fuego lento, patatas, cebolla y agua. Esta receta aporta un poco de modernidad para darnos un extra de sabor como resultado. Consejos del chef: 1. Aunque no está en la receta tradicional, me gusta dorar bien la carne en tandas antes de agregar líquido para crear una capa de sabor profunda y fundamental. 2. Utilice un caldo casero elaborado con restos de cáscaras de verduras cocidas a fuego lento durante 20 minutos en agua con algunas hierbas. Creará una base de gran sabor y reemplazará cualquier caldo. 3. Las papas son parte del guiso, dependiendo de tu preferencia usa papas cerosas para mantener su forma o algunas papas harinosas para espesar naturalmente el guiso a medida que se deshacen mientras hierven a fuego lento. 4. Un guiso necesita cocinarse lentamente. Mantenga una cocción lenta y suave durante al menos 90 minutos o hasta 3 horas, evitando que hierva, esto asegurará que la carne quede tierna sin desmoronarse. 5. Para añadir más sabor, pídele a tu carnicero que te dé unos huesos de cordero, al cocinar a fuego lento aportará un extra de sabor.

Ingredientes

Sirve: 4

  • 2 cucharadas de aceite
  • 600 g de cordero para guisar, cortado en cubitos (más algunos huesos de cordero, opcional)
  • 3 zanahorias, cortadas en cubitos
  • 2 chirivías, cortadas en cubitos
  • 2 cebollas, picadas
  • 200 g de patatas baby
  • 1 papa gallo grande, cortada en cubitos
  • 4 ramitas de perejil
  • 1000ml de caldo o agua

Para el puré de cañón de col:

  • 500 g de patatas gallo
  • ¼ de repollo, rallado
  • 50 g de mantequilla
  • 50ml de crema
  • sal y pimienta

Método

  1. En una cacerola grande, rocíe un poco de aceite y coloree ligeramente la carne a fuego medio durante 2 minutos en tandas si es necesario.
  2. Agrega la cebolla, la zanahoria y la papa gallo y vierte sobre el agua.
  3. Agregue los huesos de cordero si los usa. Sazona con sal y pimienta y agrega el perejil.
  4. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento, tapado con una tapa, durante un mínimo de 90 minutos hasta que el cordero esté bien cocido y tierno. Puedes dejar que el guiso se cocine hasta 3 horas a fuego muy lento).
  5. Después de 60 minutos, agregue las patatas tiernas y déjelas cocer a fuego lento en el caldo mientras el guiso continúa cocinándose también durante otros 30-40 minutos como mínimo. Recuerde evitar revolver, esto mantendrá los trozos de cordero enteros.
  6. Mientras tanto, en un segundo cazo colocamos las patatas y cubrimos con agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 25-35 minutos hasta que se ablanden.
  7. Agregue el repollo a las papas hirviendo a fuego lento durante los últimos 5 minutos para que se ablande en esta etapa.
  8. Retirar la col y reservar en una cacerola tapada.
  9. Escurre las patatas y utiliza un machacador de patatas para crear un puré de patatas.
  10. Coloca la papa con el repollo y agrega la mantequilla picada.
  11. Sazone con sal y pimienta y agregue suficiente crema o suero de leche hasta alcanzar la consistencia deseada. Comprobar nuevamente la sazón y reservar caliente.
  12. Una vez cocido el guiso, servir con una cucharada de puré.
  13. Disfrútelo inmediatamente con una pizca de perejil.