Calienta este invierno con algo nutritivo.
Ingredientes
«Me encantan todos los tipos de frijoles y trato de comerlos al menos dos veces por semana. Están llenos de proteínas y duermo muy bien después de comerlos», dice el chef Clodagh McKenna.
«Si tienes queso pecorino, que tiene un sabor más picante, realmente queda fabuloso rallado sobre este plato, pero el parmesano, que quizás ya tengas, también funciona bien.
«Sirva en tazones calientes, con masa madre ligeramente tostada para absorber el caldo con ajo».
Frijoles blancos estofados con verduras de invierno
Ingredientes
(Para 4 personas)
- 1 cucharada de aceite de oliva, y más para servir
- 1 bulbo de hinojo pequeño, finamente picado
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 cucharaditas de hojas de romero finamente picadas
- 5 dientes de ajo machacados
- ¼ cucharadita de hojuelas de chile
- 200-250 g de col rizada, cavolo nero o acelgas, sin los tallos gruesos de col rizada o cavolo nero, tallos de acelgas y todas las hojas picadas
- 2 latas de 400 g de judías cannellini, escurridas y enjuagadas
- 500 ml de caldo de verduras o pollo
- Jugo de 1 limón
- 3 cucharadas de queso parmesano finamente rallado y más para servir
- Escamas de sal marina y pimienta negra recién molida
- Pan de masa madre tostado, para servir
Método
1. Colocar una cazuela ignífuga a fuego medio con el aceite de oliva. Agrega el hinojo, la cebolla y el romero y cocina durante 4 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos. Luego agregue el ajo y las hojuelas de chile y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
2. Comience a agregar puñados de verduras, cocine y revuelva hasta que las hojas se marchiten.
3. Agregue los frijoles y el caldo, sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, triturando algunos de los frijoles con una cuchara de madera, hasta que el líquido se reduzca y espese, de 6 a 8 minutos.
4. Retirar del fuego, agregar el jugo de limón y las 3 cucharadas de parmesano. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario.
5. Divida en tazones poco profundos calientes y cubra con más queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva. Servir con pan de masa madre tostado.