Rica tarta de patatas con morcilla de invierno de Kevin Dundon

Método

1. Precalienta el horno a 190°C.
2. En una sartén, coloque el tocino, la cebolla, los champiñones y saltee durante 2 minutos hasta que tomen un color claro.
3. Añade la morcilla, la pimienta de cayena y el ajo y sofríe durante un minuto más o menos.
4. Espolvoree la harina si la usa y revuelva, cocinando la harina durante 20 segundos.
5. Vierta sobre el caldo y la leche (o nata). Prefiero la crema, pero la leche también funcionará bien).
6. Añade las patatas cortadas en rodajas y deja hervir a fuego lento. Cocine durante 5-7 minutos hasta que las patatas estén casi completamente cocidas. Retirar del fuego y añadir el perejil. Dejar enfriar.
7. Luego, sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa y, utilizando un plato más grande que el molde para tarta, utilícelo como plantilla para cortar el hojaldre. El plato utilizado debe ser mayor que el diámetro del plato o budinera, ya que es necesario un saliente.
8. Con un cuchillo afilado, marque ligeramente la masa horizontal y verticalmente, asegurándose de que el cuchillo no atraviese completamente la masa.
9. Vierta la mezcla de papa y crema en la fuente para horno o en el recipiente para budín.
10. Unte la yema de huevo en el borde exterior del bol para pudín y luego coloque el disco de masa sobre la parte superior del bol.
11. Presione la masa sobre el bol para asegurarla y unte con más yema de huevo. Decora la parte superior con un poco de pimienta negra molida y escamas de sal marina.
12. Coloque en un horno precalentado durante 15-20 minutos hasta que esté suave y dorado.
13. Retirar del horno y servir con hojas de ensalada crujientes y aliñadas.

Consejos:

1. Enfríe el relleno antes de cubrirlo:

Deja siempre enfriar un poco la mezcla de patatas y nata antes de añadir la tapa de hojaldre. Esto evita que la masa se derrita o se empape antes de hornearla, dándole una corteza dorada y perfectamente crujiente.

2. Mejorar la riqueza y la profundidad:

Utilice crema en lugar de leche si es posible. crea una salsa lujosa y aterciopelada que combina maravillosamente con la morcilla terrosa y el tocino ahumado. Una pizca de cayena o mostaza en polvo también puede agregar un suave calor.

3. Acabado pastelero perfecto:

Marque la masa ligeramente en un patrón entrecruzado para obtener un hojaldre uniforme y un acabado atractivo. Unte generosamente con huevo batido y espolvoree con pimienta negra molida o sal marina para darle más textura y sabor.