Ingredientes

Sirve 4

Para las verduras asadas

  • 400 g de calabaza, pelada y cortada en cubitos
  • 3 zanahorias grandes, peladas y picadas
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ¼ cucharadita de pimentón ahumado

para el curry

  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cm de jengibre fresco rallado
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ¾ a 1 cucharada de curry suave en polvo (agregue más si le gusta picante) o pasta de curry si lo prefiere
  • 400 g de tomates picados en lata
  • 400 g de garbanzos en lata, escurridos y enjuagados
  • 100 ml de caldo de verduras
  • 400 ml de leche de coco en lata
  • 100 g de espinacas tiernas
  • Sal y pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Zumo de lima
  • almendras laminadas
  • Adorne con cilantro fresco y sirva con arroz y una cucharada de crema agria.

Método

  1. Precalentar el horno a 200°C/Ventilador 180°C/gas 6. Colocar los boniatos y las zanahorias cortados en cubitos en una bandeja para asar. Rocíe con aceite y agregue el comino molido y el cilantro. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
  2. Ase durante unos 20 a 25 minutos hasta que estén dorados y caramelizados. Dejar de lado.
  3. Para el curry, en una cacerola grande, agrega un poco de aceite y agrega las cebollas picadas, saltea de 5 a 6 minutos antes de agregar el ajo, el jengibre, las especias y el curry en polvo y cocina por 1 minuto, sigue revolviendo.
  4. Agrega los tomates enlatados, los garbanzos, el caldo de verduras y sazona con sal y pimienta negra recién molida. Cocine a fuego lento durante unos 25 minutos.
  5. Agregue la leche de coco y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos antes de agregar las verduras asadas y las espinacas tiernas y calentar bien.
  6. Verifique el condimento y agregue según sea necesario; un chorrito de lima puede realzar bien el sabor. Adorne con almendras laminadas y cilantro fresco y sirva con arroz.

Consejos del chef:

  • Esta receta se puede cocinar por lotes y también congelar (enfriar rápidamente para congelar).
  • Se conservará durante 3 días en el frigorífico.
  • El jugo de lima realza maravillosamente el sabor de este plato.
  • Agregue langostinos o pollo a este plato para obtener una opción no vegetariana.