Ingredientes

Sirve 4

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 250 g de calabacín mediano, picado
  • 1 zanahoria, cortada en cubitos
  • 1 pimiento amarillo, cortado en cubitos
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 400 g de tomates en lata
  • ½ – 1 cucharada de especia cajún (o al gusto)
  • 800 ml de caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 lata (400 g) de frijoles mixtos
  • 50 g de col rizada lavada y cortada
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Perejil picado, para decorar
  • Aceite cajún, para decorar (opcional)

Para el aceite cajún

  • 2 tomates secos
  • 50 ml de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de especia cajún
  • Una pizca de sal
  • Licue hasta que quede suave y vierta en un frasco. Conservar en el frigorífico durante semanas.

Método

  1. Calienta una cacerola grande con aceite, agrega la cebolla morada y cocina por 5 minutos hasta que se ablande pero no se dore.
  2. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto antes de agregar el calabacín, la zanahoria y el pimiento amarillo y cocina por 2 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  3. Agrega el puré de tomate y cocina por 1 minuto. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
  4. Agrega los tomates enlatados y cocina por 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  5. Agregue el caldo de verduras y especias cajún, la hoja de laurel, el tomillo, el romero, el azúcar y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  6. Agregue la salsa inglesa, el vinagre, los cannellini cocidos, los frijoles rojos y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  7. Agrega la col rizada o las espinacas lavadas y calienta de 4 a 5 minutos para que se cocine la col rizada.
  8. Comprobar la sazón, retirar la hoja de laurel.
  9. Adorne con perejil picado y agregue un poco de aceite cajún.

Consejos del chef:

  • Haga a granel: esta receta se congela muy bien
  • El vinagre es un ingrediente secreto para resaltar los sabores de esta sopa.
  • El aceite cajún se puede utilizar para condimentar cualquier plato o mezclarlo con un aderezo para ensaladas.