Quesadillas de frijoles y queso

Esta se ha convertido en la receta preferida de mi familia cuando tenemos poco tiempo o simplemente anhelamos algo simple y satisfactorio. Estas quesadillas de frijoles con queso son un verdadero salvavidas: mi hijo de 4 años las devora todo el tiempo (si conoces a niños de 4 años, sabrás que es básicamente mágico). ¿La mejor parte? Están hechos con solo unos pocos productos básicos de la despensa y prepararlos cuesta casi nada. Si alguna vez te has encontrado mirando una lata solitaria de frijoles en tu despensa, ¡esta es tu señal para darles nueva vida!

Quesadillas de Frijoles Fáciles y Deliciosas

Solía ​​​​guardar los frijoles solo para chili vegetariano o sopa minestrone, pero ahora son la estrella del espectáculo en esta comida rápida y llena de proteínas. Para hacer estas quesadillas vegetarianas, necesitarás una lata de frijoles, una taza de vegetales mixtos congelados con pimientos y cebollas, un poco de condimento para tacos, aceite de oliva, un poco de queso cheddar y tortillas de harina. ¡Eso es todo! Seis ingredientes, todos fáciles de encontrar y económicos. ¡Incluso mi esposo pide estas quesadillas ahora! Y, sinceramente, en una noche ocupada entre semana, estas quesadillas de frijoles podrían superar al queso asado. (¡Afirmación audaz, pero cierta!)

cómo hacer quesadillas de frijoles con queso fotos paso a paso

Reúne todos tus ingredientes.

Prepara los ingredientes: Escurrir y enjuagar uno de 15,5 oz. lata de frijoles y ralle 4 oz. de queso cheddar mediano.

Prepara el relleno de quesadilla: Agregue ½ cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de condimento para tacos y 1 taza de mezcla de verduras congeladas a una sartén a fuego medio y saltee durante 4-5 minutos.

Ahora agregue los frijoles escurridos y enjuagados a la sartén. Revuelva para combinar y baje el fuego, cocinando hasta que los frijoles estén bien calientes.

Triturar el relleno: Utilice un tenedor o un machacador de patatas para triturar con cuidado los frijoles. Yo personalmente mantengo algunos frijoles enteros y luego trituro el resto hasta que estén cremosos. ¡Tus quesadillas de frijoles se mantendrán mejor juntas si algunos de los frijoles se trituran!

Retire la mezcla de frijoles y verduras de la sartén y colóquela a un lado en un tazón, tapada. Limpia la sartén para usarla para terminar las quesadillas.

Haz las quesadillas: Agrega el queso rallado a la mitad de cada tortilla de harina. Luego cubra el queso con la mezcla de frijoles.

Espolvorea un poco de queso encima del relleno de puré de frijoles y dobla cada tortilla.

Cocinar: Coloque las tortillas dobladas en la sartén y tuéstelas durante 2-3 minutos por un lado hasta que estén tostadas y crujientes…

…luego voltea la quesadilla y cocina por 2-3 minutos más por el lado opuesto.

Repita con las quesadillas restantes hasta que estén todas cocidas. Corta cada uno por la mitad y sírvelo caliente. ¡Disfrutar!

Sirviendo sugerencias

Estas quesadillas fáciles de frijoles son excelentes por sí solas, ¡pero algunos aderezos las hacen aún mejores si las tienes! Por lo general, prefiero salsa (como pico de gallo), cilantro y una cucharada de crema agria en la mía. Y si quieres que sea una comida más sustanciosa, agrega una guarnición de arroz español o unos chips de tortilla y nuestra salsa cargada de aguacate.

Almacenamiento y recalentamiento

Guarde las sobras en un recipiente hermético o envuélvalas en papel film en el refrigerador. Se conservarán bien hasta por 3 o 4 días. Vuelve a calentarlos suavemente en una sartén a fuego lento o en el microondas si no te importa que la textura quede más suave.