Ingredientes

  • 5 cebollas grandes, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar (ayuda a caramelizar la cebolla)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de harina común
  • 200 ml de vino blanco seco (opcional o usar caldo extra)
  • 1 litro de caldo de ternera o de verduras (preferiblemente casero o bajo en sal)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramitas de tomillo fresco (o ½ cucharadita seca)
  • Sal y pimienta, al gusto.

Para servir:

  • 1 baguette, en rodajas
  • 150 g de queso gruyere o emmental rallado

Caldo de carne rápido (versión de 1 hora)

  • 500 g de ternera para guisar o guarniciones de ternera (con un poco de grasa para darle sabor)
  • 1 cebolla, picada en trozos grandes
  • 1 zanahoria, picada en trozos grandes
  • 1 rama de apio, picada en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cucharadita de granos de pimienta negra
  • 2 ramitas de tomillo o perejil (opcional)
  • 1,5 litros de agua caliente
  • ½ cucharadita de sal (opcional; agregue más después al gusto)

Método

1. Caramelizar las cebollas: En una olla grande y pesada, derrita la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y la sal. Cocine lentamente, revolviendo con frecuencia, durante unos 30 a 40 minutos hasta que estén muy dorados. Espolvorea azúcar después de unos 10 minutos para ayudar a que se caramelicen.
2. Agrega el ajo y la harina: Agrega el ajo y cocina 1 minuto. Espolvoree sobre la harina y cocine por otros 2 minutos para que espese un poco.
3. Desglase y cocine a fuego lento: vierta el vino (si lo usa), raspando los trozos marrones de la sartén. Déjelo reducir durante 2 a 3 minutos, luego agregue el caldo, la hoja de laurel y el tomillo. Cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Sazone al gusto.
4. Prepare las tostadas: Mientras la sopa hierve a fuego lento, tueste las rebanadas de baguette debajo de la parrilla hasta que estén doradas. Cubra cada uno con queso rallado y regrese a la parrilla hasta que burbujee y se derrita.
Sirva la sopa caliente en tazones y coloque las tostadas con queso encima; o si usa tazones resistentes al horno, coloque las tostadas encima de la sopa y cocine a la parrilla hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.

Consejo del chef:

Para darle más profundidad, puede mezclar una cucharadita de vinagre balsámico o una pizca de salsa inglesa al final. Equilibra maravillosamente la dulzura.

Caldo de carne rápido (versión de 1 hora)

1. Dorar la carne en una olla grande, calentar el aceite o la mantequilla. Agregue los trozos de carne y dórelos bien por todos lados a fuego medio-alto (aproximadamente de 8 a 10 minutos). Este paso crea un rico sabor.
2. Agregue las verduras, agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Cocine otros 5 a 6 minutos hasta que esté ligeramente coloreado.
3. Agregue la pasta de tomate y las hierbas, revuelva con la pasta de tomate y cocine 1 minuto para caramelizar ligeramente. Agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta, las hierbas y el agua caliente.
4. Cocine a fuego lento, lleve a fuego lento (sin que hierva), cubra sin apretar y cocine durante 45 a 50 minutos. Quite la espuma de la superficie de vez en cuando.
5. Colar por un colador fino. Presione los sólidos suavemente para liberar más sabor y luego deséchelos.
6. Úselo inmediatamente o guárdelo en el refrigerador por hasta 3 días, o congélelo por hasta 3 meses.

Consejo del chef:

Si desea un sabor más profundo y rico, cocine a fuego lento sin tapar durante los últimos 15 minutos para reducir y concentrar el sabor.