Tartas de carne picada caseras de Kevin: hoy

Método

1. Unos días antes, prepara la mezcla de carne picada.
2. Pele las manzanas, descorazonelas y córtelas en rodajas finas o utilice un rallador.
3. Coloque la mezcla de pieles, sebo y frutos secos en un bol y agregue la manzana.
4. Agregue el jugo y la cáscara del limón y revuelva, luego agregue el azúcar, las especias, el whisky y las almendras, si las usa, mezcle bien para combinar todos los ingredientes.
5. Agregue los ingredientes restantes y colóquelos en un lugar fresco durante un mínimo de 24 horas hasta 3 días, revolviendo una vez al día.
6. Luego, transfiera la mezcla a frascos. A mí me gusta agregar una gota más de whisky para asegurar que la mezcla se almacene durante un año si es necesario. Etiquete claramente con la fecha y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
7. Cuando esté listo para usar, prepare las tartas.
8. Precalienta el horno a 160˚C. Forre un mini muffin o una bandeja para tartas en miniatura poco profunda con grasa y espolvoree harina.
9. Enrollar sobre una superficie bien enharinada la masa preparada. Usando un cortador de masa para que se ajuste a las bases de las bandejas para hornear, forre cada soporte con un círculo. Recuerde que el cortador de círculos de masa tiene que ser más ancho para incluir la profundidad de la base del pastel. Reservar en la nevera.
10. Enrolle el resto de la masa y córtela para que quepa en la parte superior de cada tarta. Haz un agujero en el medio de cada mini pastel o usa un cortador pequeño para crear formas. Esto permitirá que escape el vapor. Guárdelo en el refrigerador tapado para que repose durante 10 minutos aproximadamente.
11. Vierta suficiente carne picada en cada uno de los soportes para líneas de pastelería.
12. Si usa crema de almendras, vierta suficiente crema de almendras para cubrir la carne picada. En exceso, unte con huevo, lave los adornos de masa y colóquelos sobre las tartas de carne picada con el lado cepillado sobre la base de carne picada y masa. Esto permitirá sellar la masa cuando se presione alrededor de los bordes para crear pasteles de carne picada.
13. Retirar, si es necesario, el exceso de masa que cuelgue de los bordes.
14. Hornee durante 15 a 18 minutos y deje enfriar. Calentar las tartas de carne picada cuando sea necesario y servir con un poco de nata recién montada.

Consejos del chef

1. Deje macerar para obtener todo el sabor: Deje reposar y macerar la mezcla de carne picada durante al menos 24 horas, idealmente de 3 a 4 días, antes de envasar o usar. Esto permite que los frutos secos absorban completamente el líquido, se llenen y desarrollen un sabor rico y profundo. Revuelve la mezcla una vez al día durante este tiempo para mantener todo empapado uniformemente.

2. Alternativas al whisky: El whisky aporta una calidez tradicional, pero puedes sustituirlo por ron oscuro, brandy o licor especiado para darle un carácter diferente. Para una versión sin alcohol, use jugo de naranja fresco, jugo de manzana o té fuerte.

Nota: La carne picada a base de alcohol se puede conservar en frascos durante meses en un lugar fresco y oscuro. Sin embargo, las versiones sin alcohol deben guardarse en el refrigerador y usarse dentro de dos semanas para mantenerse frescas.

3. Añade frescura y ligereza: Justo antes de hornear, agregue a la mezcla un poco de manzana para cocinar rallada o finamente picada. Esto añade humedad natural y un toque de brillo, haciendo que el relleno sea más ligero y aromático cuando se hornea.