En la primera de este especial de dos partes, Neven’s Christmas in Limerick, Neven Maguire prepara galettes de salmón ahumado, costillas de cerdo glaseadas con patatas asadas cremosas y tarta de chocolate sin hornear.

Ingredientes

Sirve 4

  • 320 g de hojaldre enrollado listo
  • 1 yema de huevo (batida con un chorrito de leche)
  • 1 cucharadita de semillas mixtas como amapola y sésamo
  • 250 g de queso crema tierno
  • 50 g de crema fresca
  • Jugo y ralladura de ½ limón
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 1 cucharada de eneldo picado, más algo extra para servir
  • 100 g de salmón ahumado irlandés ecológico, cortado en tiras
  • 100 g de carne de cangrejo blanco cocida
  • 1 cucharadita de pepino encurtido cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de cebolla morada en escabeche
  • 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas
  • hojas de ensalada aliñadas, para servir

Para el pepino encurtido y la cebolla morada

  • 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 2 anís estrellado entero
  • ½ cucharadita de granos de pimienta rosa
  • ½ pepino pequeño, pelado, cortado por la mitad y sin semillas
  • ½ cebolla morada, pelada y cortada en cubitos

Método

Para el pepino encurtido y la cebolla morada

  1. Mezclar el vinagre de vino blanco, el azúcar en polvo, el anís estrellado y los granos de pimienta rosa en un bol o en un tarro Kilner.
  2. Agregue el pepino cortado en cubitos y la cebolla morada y déjelos encurtir durante un mínimo de 3 horas o durante la noche para que los sabores se desarrollen más.

Para las galettes

  1. Calienta el horno a 180°C (350°F/Marca de gas 4).
  2. Desenrolla la masa y corta cuatro círculos de 12 cm de diámetro con un plato pequeño. Coloque los círculos en una bandeja para hornear antiadherente grande forrada con papel pergamino.
  3. Con un cortador de masa de 9 cm, colóquelo en el centro de los círculos de masa y presione suavemente hacia abajo para crear una huella. Tenga cuidado de no cortar la masa.
  4. Glasear el borde con la yema de huevo batida y luego espolvorear con semillas. Con un tenedor, pinche el círculo central 5 o 6 veces para crear sangrías. Hornee durante 15 a 18 minutos o hasta que esté inflado, dorado y bien cocido.
  5. Empuje suavemente hacia abajo los círculos centrales de las galettes para crear una cavidad. Reservar y dejar enfriar.
  6. Mezcle el queso crema, la crema fresca, el cangrejo, la ralladura y el jugo de limón, las hierbas picadas, el pepino encurtido y la cebolla morada encurtida y sazone bien.
  7. Divida la mezcla entre las masas de hojaldre y extiéndala con cuidado.
  8. Coloque el salmón encima y esparza las alcaparras y las hojas de eneldo adicionales. Sirva con hojas de ensalada aderezada a un lado.