Siéntete nostálgico con este clásico.

Ingredientes

Las sopas de champiñones enlatadas no saben ni a champiñones ni a crema, dice el chef Stephen Harris. Entonces se le ocurrió una receta que es rápida y conveniente.

«Los resultados fueron espectaculares: una sopa de champiñones reconfortante y de sabor limpio con una frescura que sólo se consigue al preparar algo en casa. La calidez del pasado liberada de la complejidad contextual».

Sirve 4

  • 700ml de leche entera
  • 20 g de boletus secos
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 1 manojo de cebollas para ensalada, picadas
  • 500 g de champiñones castaños, en rodajas finas
  • 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • 1 cucharadita de aceite de trufa blanca
  • 2 cucharadas de crème fraîche, más algo extra para servir
  • 2 cucharadas de cebollino finamente picado
  • Sal

Método

1. Precalienta el horno a 150°C ventilador (350°F).

2. Hierva la leche en una cacerola y luego agregue tres cuartas partes de los boletus secos. Retiramos del fuego y dejamos infusionar mientras preparamos todo lo demás.

3. Esparza los porcini restantes sobre una bandeja para hornear pequeña y tueste en el horno durante 10 minutos, luego transfiéralo a un procesador de alimentos pequeño y tritúrelo hasta obtener un polvo.

4. Calienta la mantequilla en una sartén o cacerola antiadherente grande a fuego medio. Mientras se derrite, agregue la ensalada de cebolla y champiñones. Añade una buena pizca de sal; esto extraerá el agua de los champiñones y ayudará a que se cocinen. Cocine durante unos 5 minutos hasta que los champiñones empiecen a mostrar signos de dorarse, luego agregue la salsa de soja y continúe cocinando durante 5 minutos hasta que los champiñones hayan perdido la mayor parte de su humedad. Añade otra buena pizca de sal y cocina hasta que la sartén esté casi seca.

5. Transfiera los champiñones cocidos a una licuadora junto con el aceite de trufa. Cuele los boletus secos de la leche y vierta la leche sobre los champiñones en la licuadora.

6. Pica finamente la mitad de los porcini rehidratados y agrégalos a la licuadora (creo que agregarlos todos no produce un buen resultado, pero han hecho su trabajo al agregar sabor a la leche).

7. Licue la mezcla a velocidad alta durante un par de minutos hasta obtener una consistencia suave. Añade la crème fraîche y vuelve a licuar. Ahora debería quedar una sopa con espuma por encima. Revisa el condimento.

8. Vierta la sopa en tazones y cubra con el cebollino picado y una cucharada de crema fresca. Coloque el polvo de boletus en un colador de té o en un colador de malla fina y golpéelo sobre la sopa como si fuera chocolate sobre un capuchino. Atender.