La Navidad de Neven en Limerick se transmite el jueves 11 de diciembre en RTÉ One a las 8 p.m.

Ingredientes

Sirve 6-8

· 3kg de Paletilla de Cordero Bord Bia Calidad Asegurada, deshuesada y enrollada

· 2 cebollas moradas, cortadas en gajos

· 2 zanahorias grandes, peladas y picadas en trozos grandes

Para el aderezo de cordero

· 1 cucharada de comino molido

· 1 cucharada de cilantro molido

· 1 cucharada de pimentón

· 1 cucharada de Harissa

· 2 dientes de ajo, pelados y triturados

· Ralladura y jugo de 1 lima

· 1 cucharada de romero picado

· 1 cucharada de Miel

· 2 cucharadas de Aceite de Oliva

· Sal marina y pimienta negra recién molida

Para el trigo bulgur

· 400 g de trigo bulgur

· 25 g de mantequilla

· 1 cebolla morada, pelada y finamente picada

· 100g de arándanos secos

· 100 g de orejones cortados en cubitos

· 1 cucharadita de perejil de hoja plana, picado

· 1 cucharada de albahaca picada

Método

  1. Precalienta el horno a 160°C (325°F/Marca de gas 3).

Para el aderezo de cordero

  1. Mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar.
  3. Coloque las rodajas de cebolla morada y las zanahorias en la base de una bandeja para asar grande para que sirva de salvamanteles para el cordero. Secar la paletilla de cordero enrollada con papel de cocina y colocar con cuidado encima de las verduras. Vierta 200 ml de agua alrededor de la base de la bandeja para asar.
  5. Con una brocha de repostería, cepille generosamente la masa preparada por todo el cordero, asegurándose de cepillar también las puntas.
  7. Cubrir con una doble capa de papel de aluminio, asegurándose de que quede bien sellado por los lados. Transfiera al horno precalentado y cocine por 3½ horas, retirando el papel de aluminio durante los últimos 45 minutos para que tome color.
  8. Revise el cordero después de 1 hora y media, rocíe/cepille los jugos y, si es necesario, agregue más agua a la bandeja para asar antes de regresar al horno.

Para el trigo bulgur

  1. Ponga a hervir una cacerola grande con agua. Agregue el trigo bulgur y cocine durante 10 a 12 minutos o según las instrucciones del paquete, o hasta que esté tierno pero con un poco de mordisco. Escurrir y reservar.
  2. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla morada picada y saltee durante 2-3 minutos hasta que esté suave pero sin color.
  3. Agregue los arándanos secos y los orejones cortados en cubitos y déjelos calentar durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el trigo bulgar cocido y revuelva para combinar. Calentar bien, sazonar al gusto y terminar con las hierbas picadas.