La Navidad de Neven en Limerick se transmite el jueves 11 de diciembre en RTÉ One a las 8 p.m.

Ingredientes

Sirve 4

Para los mejillones

  • 1 kg de mejillones frescos con concha
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para servir
  • 1 cebolla, picada
  • 2 hojas de laurel
  • pizca de hebras de azafrán
  • 6 granos de pimienta negra enteros
  • 2-3 tomates cherry
  • 1 puerro pequeño, picado
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 litro de caldo de verduras caliente

Para el Orzo

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 350 g de oro
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 1 diente de ajo, machacado
  • ½ pimiento rojo, finamente picado
  • ½ hinojo pequeño, cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de pasta Nduja
  • 1 cucharada de crema fresca
  • 2 cucharadas de hojas de albahaca, picadas
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Método

Para los mejillones

  1. Limpiar los mejillones, quitándoles las barbas y desechando los que estén rotos o no cierren al golpearlos sobre una superficie de trabajo. Pon una olla grande a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y cocina la cebolla hasta que esté suave.
  2. Añade las hojas de laurel, el azafrán y los granos de pimienta y revuelve durante un minuto. Agrega los tomates y revuelve por un minuto más, luego vierte el vino y el caldo caliente. Tapar y llevar a ebullición.
  3. Agrega los mejillones, tapa y cocina durante 5 minutos hasta que se abran; desecha los que estén cerrados. Con una espumadera, transfiera los mejillones a un plato, cuele el líquido de cocción y manténgalo caliente. Reserva 12 mejillones para servir. Retire los mejillones restantes de sus conchas y reserve también.

Para el Orzo

  1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Freír la cebolla y el hinojo cortado en cubitos hasta que estén suaves y brillantes.
  2. Agrega el ajo, el pimiento rojo y la nduja y revuelve durante un par de minutos. Añade 900 ml del líquido de cocción de los mejillones reservado a la cacerola y deja hervir. Agregue el orzo y revuelva suavemente para combinar.
  3. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revisando ocasionalmente y revolviendo, hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido. Incorpora los mejillones sin cáscara.
  4. Sazone con sal y pimienta, decore con los mejillones con cáscara reservados, agregue la crema fresca, la albahaca picada y rocíe con un poco de aceite de oliva y sirva inmediatamente.