Coloque las menudencias de pavo o las alitas de pollo, las zanahorias y las cebollas en una bandeja. Sazone con sal y pimienta. Cocine en el horno durante 45 minutos – 1 hora hasta que estén completamente cocidos. Retire el exceso de grasa, si lo hubiera.
Vierta el caldo de pavo en una cacerola y agregue las hojas de laurel y deje hervir.
Retirar la bandeja con las menudencias del horno y colocar sobre el fuego. Espolvorear la harina sobre la bandeja y dorar al fuego.
Cuando la harina se haya dorado, desglasar la sartén con el vino tinto y luego pasar la salsa por un colador a otra cacerola. Deje hervir, luego agregue lentamente el caldo de pavo caliente y reduzca a la mitad hasta lograr la consistencia de cobertura correcta. Reservar hasta el momento de servir.
Alternativamente, déjelo enfriar y transfiéralo al refrigerador en un recipiente durante 2 o 3 días y caliéntelo cuando sea necesario.
