Ingredientes
2 berenjenas
400 g de tomates cherry cortados por la mitad
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos.
2 dientes de ajo, pelados y ligeramente triturados.
Albahaca en manojo grande
100 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de orégano.
200 g de queso mozzarella en rodajas.
75 g de aceitunas negras
100 g de parmesano
4 dientes de ajo, pelados y rebanados
100 ml de aceite de oliva
8 rebanadas de pan francés en barra
Método
- Con un cuchillo afilado, corte las berenjenas a lo largo y en forma transversal en la pulpa.
- Coloque las berenjenas en la bandeja para hornear con la piel hacia abajo y la pulpa hacia arriba.
- Rocíe con aceite de oliva, sazone con sal marina y pimienta negra recién molida.
- Introducir en horno precalentado a 200° durante 25/30 minutos.
- Retirar, dejar enfriar un poco.
- Calentar una cacerola a fuego moderado, agregar un poco de aceite de oliva y los pimientos rojos, cocinar a fuego lento durante 2 minutos, agregar los tomates, los ajos ligeramente machacados, el orégano y un tallo de las hojas de albahaca.
- Sazone y baje el fuego, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Retirar del fuego.
- Con el dorso de un tenedor triturar suavemente la pulpa de las berenjenas, verter sobre la mezcla de tomate las aceitunas negras, las rodajas de mozzarella y rallar sobre el parmesano. Colocar en horno precalentado a 180° durante 10 minutos.
- Calentar una sartén agregar 100ml de aceite de oliva, agregar el ajo laminado y cocinar a fuego lento durante 2 minutos, agregar el pan de molde y dorar por ambos lados.
- Colocar las berenjenas en un plato con el pan de ajo y una ensalada.