Mira la Navidad de Neven en Limerick en RTÉ Player.

Ingredientes

Marcas: Aproximadamente 1 litro

· 1kg Alitas de Pollo Bord Bia Calidad Garantizada

· 2 cucharadas de aceite de oliva

· 1 cebolla grande, pelada y picada en trozos grandes

· 2 zanahorias, peladas y picadas en trozos grandes

· 2 palitos de apio, picados en trozos grandes

· Manojo de hierbas frescas (como 2 hojas de laurel, 2 de tomillo, 2 de romero y 2 ramitas de salvia)

· 200ml de vino tinto

· 3 cucharadas de Vino de Maderia o Oporto

· 60 g de harina común

· 2 litros de agua hirviendo

· Sal marina y pimienta negra recién molida

Método

  1. Precaliente a 200°C (400°F/Marca de gas 6).
  2. Coloque las alitas de pollo en una bandeja para asar grande forrada con papel pergamino. Sazone generosamente con sal y pimienta. Ase en el horno durante 45-50 minutos hasta que esté dorado.
  3. Mientras tanto, en una cacerola grande de base pesada, calienta el aceite de oliva. Agrega las cebollas, las zanahorias y el apio y sofríe a fuego alto durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente.
  4. Desglasar con el vino tinto y madeira/porto y añadir las hierbas. Espolvoree sobre la harina y agregue con cuidado a la mezcla hasta que esté bien combinado y cocine durante aproximadamente un minuto, revolviendo.
  5. Retira las alitas de pollo del horno y agrégalas a la olla con las verduras. Vierta el agua hirviendo, asegurándose de que las alitas de pollo y las verduras estén cubiertas (agregue más si es necesario).
  6. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento, cubriendo sin apretar con una tapa. Deje cocinar a fuego lento durante 45 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Si es necesario, déjelo hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
  7. Vierta a través de un colador grueso en una olla grande, empujando toda la bondad con el dorso de una cuchara o cucharón. Sazone al gusto. Dejar enfriar por completo y luego retirar la grasa que se haya quedado encima.
  8. Transfiera la salsa fría a una bolsa con cierre hermético y guárdela en el refrigerador por hasta 2 días o puede congelarla hasta con un mes de anticipación, lista para usar el día de Navidad.
  9. Si ha congelado la salsa, descongélela durante la noche; si su refrigerador está lleno, use el fregadero. Para calentar, colóquelo en una olla grande, agregue el jugo de la bandeja para asar del pavo y déjelo hervir, verifique el condimento y sirva en una salsera caliente.