Todos buscamos formas de hacer que la cena de Navidad sea más fácil, y si tienes una freidora, la comida festiva podría ser mucho más sencilla.
La cena de Navidad normalmente requiere mucho esfuerzo para preparar todos los entrantes, el pavo y las guarniciones, y la chef Poppy O’Toole dice que «definitivamente» usará su freidora para ayudar a que todo se combine.
O’Toole, de 29 años, formada en Michelin, es una de las primeras en adoptar las freidoras: se enamoró de ellas por primera vez en 2018 y dice: «Yo estaba trabajando en cocinas en ese momento y pensé: no sé cómo se sentirán los chefs al respecto. Puede que se desvanezca, pero estaba intrigado, y se está haciendo cada vez más grande».
Y añade: «Fue muy fácil aceptarlo por lo prácticos que son. Como chef, no estaba mucho en casa, por lo que mi compañero podía utilizarlo muy fácilmente sin que yo tuviera que estar encima de su hombro».
Tienen velocidad y eficiencia energética a su favor, sugiere O’Toole, e incluso ha dedicado su libro de cocina más reciente a recetas de freidoras.
Su freidora funcionará a toda marcha el día de Navidad, «porque necesito todo el espacio para todo», dice el chef de Worcestershire, «voy a alimentar a mucha gente».
«No hay suficiente espacio para hacer todo, pero lo que realmente hace bien es darte la capacidad de hacer más cosas al mismo tiempo», señala.
«Así que no dependes sólo del horno y la placa de cocción, sino que también tienes este otro equipo, que es increíble para cocinar cosas y se puede hacer más rápido y con mayor eficiencia energética».
Antes de profundizar, hay algunos errores que O’Toole advierte que no se deben cometer con su freidora el 25 de diciembre.
«Asegúrate de poner un cronómetro. Lo he hecho varias veces, donde he ido, sale en 20 minutos o lo que sea y dices, ‘sí, volveré en unos minutos, todo estará bien’. Y lo dejé allí todo el tiempo y se quemó hasta quedar crujiente».
¿Lo segundo a tener en cuenta? «No se sobrecargue», dice.
«Puede ser muy fácil tirarlo todo, estará bien. Pero no funciona de esa manera; el punto es que la circulación del aire lo rodea todo, por lo que se necesita un espacio donde eso pueda suceder».
Y si busca impresionar a sus invitados con una comida hermosa, O’Toole recomienda mantener limpia su freidora.
«Esta es otra cosa que hago con mucha regularidad, y creo que mucha gente lo hace: no la lavo lo suficiente, no la limpio lo suficiente. Termino con estos pequeños trozos oscuros en el resto de mi comida, lo cual está bien cuando la cocinas tú mismo, eso no importa.
«Pero cuando cocinas para otras personas, si vienes con familiares, quieres asegurarte de que sea lo mejor. Así que asegúrate de limpiar un poco cada cosa que cocines».
¿Interesado en usar tu freidora esta Navidad? Esto es lo que O’Toole recomienda hacer…
Entrantes
«Siempre me gustan los pequeños bocadillos en Navidad», admite O’Toole, y se pueden preparar fácilmente en la freidora.
«Es algo un poco diferente a la hora del almuerzo, porque tengo mi cena de Navidad un poco tarde; la tomo más como una cena alrededor de las tres, por lo que alrededor de las 12 te da un poco de hambre. Así que preparo algunos bocadillos deliciosos, como wonton crujientes, rollitos de primavera, samosas, ese tipo de cosas. Son realmente sabrosos y llenan a todos, sin tener que hacer mucho».
Si se siente trabajador, puede prepararlos usted mismo, pero son igual de deliciosos si están congelados y puede ahorrar todos sus esfuerzos de cocción para la comida principal.
El evento principal
Para O’Toole, la mejor forma de utilizar su freidora es para todos los acompañamientos festivos.
«Es muy bueno para chirivías asadas, zanahorias, coles o castañas asadas», dice. Puedes cocinar las chirivías y las zanahorias juntas. «Y luego pueden estar listos y esperando cuando quieras. Puedes ponerlos en una bandeja y, una vez cocidos, puedes guardarlos en el fondo del horno o en una bandeja que puedas volver a calentar».
Y una de las partes más importantes de cualquier cena navideña: «Tengo que decir que las patatas asadas quedan muy ricas y no es necesario hervirlas previamente, así que tendrás más espacio en la cocina».
¿Cómo se pueden hacer asados perfectamente crujientes en la freidora?
«Córtalos, colócalos en un tazón, agrega una cucharada de agua, un poco de aceite y sal; mézclalos para que tengan un poco de humedad. Luego los metes en la freidora y los cocinas a unos 160 o 170 °C durante unos 20 a 30 minutos, para que estén un poco cocidos, luego los golpeas hasta unos 200 °C para que queden dorados y crujientes por fuera».
Postre
Si bien O’Toole no planea hacer pudín navideño en la freidora este año, hay muchas delicias dulces que puedes hacer allí.
Su hermana estará pidiendo a gritos una receta de rubias de nueces y pretzels (o puedes probar cualquier variación de brownies que te guste; incluso los pasteles de carne picada funcionarían), y O’Toole agrega: «Tartas de natillas: son muy simples y algo sobre hacerlas en el horno siempre me resulta aterrador, pero poder ponerlas en la freidora durante literalmente unos minutos es perfecto.
«Eso es definitivamente algo que haré».