Labneh de Rory O’Connell con hierbas frescas y ajo

Método

1. Para hacer el labneh, tome un cuadrado de muselina de doble grosor y colóquelo sobre un colador colocado sobre un bol. Añade el yogur y el aceite de oliva y ata las cuatro esquinas de la muselina formando un nudo.
2. Asegure el nudo con un poco de cuerda. Ahora debes colgar la bolsa de muselina atada con una cuerda sobre el tazón para permitir que el suero del yogur gotee y quede tu queso tierno. Cuelgo el bolso de un gancho para tazas sujeto a un estante y funciona perfectamente.
3. Si todo esto suena demasiado complicado, simplemente coloque la bolsa de muselina en un colador sobre un recipiente hondo y eso también funcionará con bastante éxito. Cuando haya goteado todo el suero, simplemente retire la muselina y enfríe el queso tapado en el refrigerador hasta que esté listo para servirlo.
4. Guarde el suero que goteó del yogur para otro uso.
5. Agregue las hierbas, el ajo y las hojuelas de chile, si las usa, al labneh colado. Revuelve para mezclar todo y sazona al gusto con sal y pimienta.
6. Empaque en un recipiente impecablemente limpio y aplane la superficie con el dorso de una cuchara.
7. Rocíe el aceite de oliva para cubrir y sellar herméticamente. Conservar en el frigorífico hasta por 5 días.

Galletas Integrales

1. Mezcle la harina integral y blanca y agregue la sal y el polvo para hornear. Frote la mantequilla y humedezca con nata y suficiente agua para hacer una masa firme.
2. Estire muy fino hasta alcanzar un grosor de aproximadamente ocho pulgadas. Pinchar con un tenedor. Utilice un cortador o corte a mano alzada según las formas que desee.
3. Colocar en una bandeja para horno y hornear a 150°C / 300°F / Marca de gas 2 durante 45 minutos aproximadamente. o hasta que esté ligeramente dorado y bastante crujiente. Dejar enfriar sobre una rejilla.