Cómo cocinar bien en Navidad se transmite el domingo 21 de diciembre a las 8:30 p. m. y el lunes 22 de diciembre a las 6:30 p. m. en RTÉ One.

Ingredientes

Marcas c10 frascos de 370 g

En estación: Otoño

  • 1,8kg de manzanas para cocinar, nosotros usamos Bramley Seedling o Grenadier
  • 450 g de pasas
  • 800 g de azúcar granulada
  • 850 ml de vinagre de malta blanco
  • 300 ml de vinagre de sidra
  • 25 g de sal
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza negra
  • 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de canela
  • jugo y ralladura de 1 limón

Método

  1. Pelar y cortar las manzanas en cuartos, quitarles el corazón y picarlas finamente (1cm. aprox.)
  2. Pon todos los ingredientes en una cacerola ancha de acero inoxidable. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que esté suave y pulposo, revolviendo con frecuencia. Cocine sin tapar hasta que esté espeso y de color marrón oscuro (debe reducirse a aproximadamente 1 tercio del volumen original).
  3. Vale la pena señalar que el chutney se espesa un poco más a medida que se enfría después de cocinarlo. Es bueno dejarlo madurar durante unas dos semanas antes de usarlo.
  4. Por otro lado, a menudo lo he comido inmediatamente y, aunque quizás un poco picante, sigue siendo delicioso. El vinagre de vino es menos fuerte, pero obviamente más caro.