Navidad con Mark Moriarty: pudín de mermelada al vapor con natillas caseras

Método

1. Para hacer la natilla, coloque las yemas de huevo, el azúcar y las semillas de vainilla en un bol y mezcle hasta obtener una pasta.
2. Calienta la crema en una cacerola hasta que casi hierva, luego vierte en la mezcla de huevo y revuelve.
3. Regresar el líquido a la sartén y cocinar lentamente a fuego lento, mezclando constantemente con una espátula hasta que la crema espese. No lo cocine demasiado o se convertirá en huevos revueltos. Verter en un bol, tapar con film transparente y enfriar en el frigorífico.
4. Para hacer los pudines, forre ligeramente los moldes pequeños de dariole con un poco de mantequilla blanda y reserve en el frigorífico. En un bol grande, agregue la mantequilla blanda, el azúcar en polvo, la ralladura de limón, el almíbar dorado y la mermelada y mezcle con una batidora eléctrica durante 1 minuto.
5. Batir dos de los huevos y la mitad de la harina hasta que se mezclen uniformemente, luego agregar el huevo y la harina restantes y batir. La mezcla debería caerse de los batidores cuando se levante. Si queda demasiado espeso añadir un chorrito de leche.
6. Vierta la mezcla en los moldes de dariole pequeños forrados hasta ¾ de su capacidad. Coloca una vaporera sobre la encimera con una buena cantidad de agua en la olla de la base y coloca una tapa. Cuando el agua empiece a hervir, coloca los pudines en la rejilla de la vaporera y tapa.
7. Cocine a fuego medio durante 25-30 minutos, hasta que al insertar una brocheta en el medio del pudín, éste salga limpio.