Mira la Navidad asiática de Eva Pau los días 22 y 23 de diciembre en RTÉ One.

Ingredientes

Sirve: 4
Tiempo: Para preparar el pato, 30 minutos más 6 horas de marinado
Tiempo de cocción: 80 minutos

  • 2-2,6 kg de pato entero

Mezcla de condimentos:

  • 1 cucharada de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharada de pasta LKK Chu hou
  • 1 cucharada de salsa de ostras LKK Premium
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • 2 cebolletas, cortadas en trozos de 1 ½ pulgada
  • 1 ½ pulgada de jengibre fresco, pelado y rebanado
  • 2 chalotes de plátano, pelados y cortados por la mitad
  • 4 anís estrellado

Líquido para rociar:

  • 70ml de vinagre
  • 3 cucharadas de maltosa o almíbar dorado

Salsa de ciruela:

  • 6 ciruelas en conserva en salmuera (unos 120 g), sin hueso y picadas en trozos grandes
  • 30 g de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas gruesas
  • anís de 2 estrellas
  • 2 ramas de canela
  • 4 hojas de laurel
  • 120 g de azúcar de roca
  • 200ml de agua
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz Lee Kum Kee
  • 2 cucharaditas de harina de maíz mezcladas con 2 cucharadas de agua

Método

  1. Coloque el pato sobre una rejilla sobre una bandeja para asar. Vierta una tetera llena de agua recién hervida sobre ambos lados del pato. Esto ayuda a eliminar la grasa y también a tensar la piel, lo que hace que sea más fácil que quede crujiente más adelante.
  2. Coloca el pato en una bandeja. En un tazón pequeño, combine la sal, el azúcar, la pimienta blanca, el jengibre en polvo, la pasta chu hou y la salsa de ostras para hacer la mezcla de condimentos. Use una espátula para untar toda la mezcla de condimentos en la cavidad del pato. Ahora incline el pato hacia arriba y agregue la cebolleta, el jengibre, la chalota y el anís estrellado en la cavidad. Utiliza una brocheta para coser el pato por ambos lados.
  3. Para hacer el líquido para rociar, derrita la maltosa en una olla y luego agregue vinagre. Utilice una brocha para rociar el líquido por todo el pato 2 o 3 veces. Colóquelo sobre una rejilla sobre una bandeja y cubra con papel de aluminio. Ponlo en el frigorífico durante 6 horas o, para obtener mejores resultados, durante la noche. Debes dejar que el pato tenga tiempo de secarse al aire para obtener una piel agradable y crujiente.
  4. Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 190 grados ventilador. Cocine la pechuga de pato hacia arriba durante unos 60 minutos. Déjalo reposar 5 minutos antes de servir.
  5. Mientras tanto, prepara tu salsa de ciruelas. En una olla mediana antiadherente, agrega una cucharada de aceite, una vez que el aceite esté caliente agrega las ciruelas y el jengibre y fríe por 2 minutos.
  6. Agrega el anís estrellado, la ramita de canela y las hojas de laurel a la sartén.
  7. Freír durante 40 segundos hasta que esté fragante, luego agregar el azúcar de roca, el agua y el vinagre de arroz blanco. Lleve todo a fuego lento y cocine durante 5 a 7 minutos para derretir el azúcar. Agregue la mezcla de harina de maíz y revuelva hasta que se convierta en una salsa espesa y agradable. Retire los aromáticos antes de servir.
  8. El pato está listo para servir con salsa de ciruelas.

Mira la Navidad asiática de Eva Pau los días 22 y 23 de diciembre en RTÉ One. Póngase al día con RTÉ Player.