La Navidad asiática de Eva Pau: mousse de caramelo de soja y chocolate

Método

1. Prepare el caramelo de soja colocando el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y poco profunda a fuego lento. Revuelva durante 8-10 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Agrega la nata y la salsa de soja y sube un poco el fuego para que espese. Esto puede tardar hasta 5 o 6 minutos más. Una vez que tenga un caramelo espeso y brillante, transfiéralo a un tazón y déjelo a un lado para que se enfríe.
2. Coloque el chocolate y la mantequilla en un recipiente resistente al calor y colóquelo encima de una olla con agua hirviendo durante 8 a 10 minutos hasta que el chocolate se derrita por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar antes de agregar las yemas de huevo.
3. En un recipiente aparte, bata las claras a punto de nieve, agregue el azúcar y siga batiendo durante 2 minutos más.
4. Incorpora las claras al chocolate hasta que la mezcla se vuelva ligera y esponjosa.
5. Haga la migaja triturando las galletas en una bolsa ziplock y viértalas en un tazón mediano. En una sartén, tuesta el coco y las semillas de sésamo durante dos minutos y agrégalos al bol. Vierta la mantequilla derretida y la pimienta de Sichuan en polvo. Para darle un toque extra, agregue chile en polvo, mezcle bien y divida entre los moldes.
6. Para armar, comience colocando un poco de base de galleta en un tazón pequeño de vidrio, luego agregue una cucharada de caramelo y termine con unas cucharadas de mousse de chocolate. Reservar en el frigorífico durante 4 horas o toda la noche.
7. Adorne con frambuesas y hojuelas de chocolate desmenuzado.