1 filete de cerdo, de unos 800 g o 2 filetes más pequeños, sin grasa.
250 g de champiñones castaños cortados en rodajas finas.
300 g de espinacas tiernas lavadas.
5 dientes de ajo, pelados y machacados.
75 ml de aceite de oliva.
50 ml de caldo de pollo.
50ml de zumo de manzana.
150ml de nata.
40 g de mostaza de Dijón.
1 cucharada de estragón picado, fresco o seco.
30ml de aceite vegetal.
50 gramos de mantequilla.
2 chalotas, peladas y cortadas en cubitos.
Método
Cortar los filetes de cerdo recortados en medallones de unos 4 cm de grosor y sazonar con sal y pimienta.
Caliente una sartén grande a fuego moderado, agregue aceite vegetal, dore los medallones de cerdo durante 2 minutos por cada lado, agregue la mantequilla, las chalotas picadas y los champiñones en rodajas. Saltear durante un par de minutos.
Agrega el caldo, el jugo de manzana y sube el fuego, reduce hasta que se haya evaporado la mitad del líquido.
Agrega la nata y la mostaza, reduce hasta tener una consistencia de salsa, agrega el estragón y sazona con sal y pimienta al gusto.
Caliente una sartén grande a fuego moderado, agregue el aceite de oliva y el ajo, cocine a fuego lento durante 30 segundos y luego agregue las espinacas, mezcle y sazone con sal marina y pimienta negra recién rallada. Cubra con una tapa y cocine por un minuto más.
Coloca el filete de cerdo en un plato y aliña con las espinacas. Sirva con puré de papas con mantequilla.
