Estofado de ternera cocido a fuego lento de Alex Petit con ciruelas y chirivías escalfadas en vino tinto

Método

1. Sazone la carne cortada en cubitos por todos lados con sal y pimienta molida.
2. Coloca una cazuela grande a fuego medio y añade el aceite de girasol y la mantequilla.
3. Una vez que esté espumosa, agregue la carne cortada en cubitos y coloree durante unos minutos por cada lado hasta que se dore.
4. Transfiera los trozos de carne a una bandeja grande hasta que los necesite.
5. Agregue las cebollas en rodajas a la cacerola con un poco de condimento, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén suaves y doradas.
6. Agregue el ajo y las hojas de laurel y cocine por 5 minutos más.
7. Añade el pimentón ahumado, el puré de tomate y el vino tinto y cocina 5 minutos hasta que se evapore el alcohol.
8. Añadir el caldo, el tomillo y llevar a ebullición.
9. Agrega las zanahorias, los puerros y el venado cortado en cubitos, asegúrate de que esté completamente cubierto.
10. Cubra con una tapa o con pergamino y papel de aluminio y cocine durante 2,5 horas a 130 grados Celsius.
11. Mientras se cocina, prepara las chirivías lavándolas y quitando la suciedad.
12. En una tabla de cortar plana, córtalas en 4 trozos a lo largo y colócalas en una bandeja para asar.
13. Rociar con poco aceite, sazonar con sal y pimienta y colocar 25 gr de mantequilla picada
14. Cubrir con papel pergamino y papel de aluminio y cocinar durante 35 minutos a 130 grados centígrados.
15. Para las ciruelas guisadas, lavar las ciruelas y cortarlas por la mitad, quitarles el hueso
16. En una cacerola mediana, añade las ciruelas, 25 g de mantequilla picada, las 5 especias, un chorrito de vino tinto y tomillo picado y cocina a fuego medio hasta que las ciruelas se ablanden.
17. Cuando se acabe el tiempo del guiso, abre con cuidado la tapa, teniendo cuidado con el vapor.
18. Verificar que la carne esté tierna, de lo contrario regresar al horno por otros 45 minutos.
19. Sirva en un tazón grande con algunas chirivías asadas y cubra con ciruelas guisadas.

Consejos del chef:

El color es sabor. – Dorar las carnes antes de agregarlas al caldo realza el sabor y la textura, es opcional pero muy recomendable

Victorias bajas y lentas – La mayoría de los platos saben mejor cuando se cocinan a temperatura baja durante más de 3 horas en lugar de a temperatura alta durante 2 horas. Solo debes usar la temperatura más alta del horno si te estás quedando sin tiempo