Pastel de Haggis escocés de Kevin: hoy

Método

1. Coloque los haggis en una cacerola con agua hirviendo y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la temperatura central alcance 72-74˚C. Retirar del agua y reservar. El haggis está listo para usarse.
2. Mientras tanto, prepara la base de la tarta. Precalienta el horno a 200˚C. Engrasar un molde para tarta o un molde de cerámica de 20 cm.
3. Desenrolla la masa y colócala por los bordes. Deje un poco de masa colgando sobre los bordes. Marque la base con un tenedor.
4. Coloque papel de hornear sobre el pastel y péselo con frijoles cerámicos o arroz.
5. Hornee a ciegas la base del pastel durante 20 minutos, luego retire las pesas y hornee por cinco más hasta que esté dorada. Retirar del horno y, con un cuchillo de sierra, limpiar el borde del pastel, si es necesario. Reservar hasta que sea necesario.
6. Mientras tanto, prepara el relleno. A fuego medio, calienta la mantequilla y agrega la cebolla y el ajo. Saltee suavemente durante 2-3 minutos hasta que se ablanden. agregue la harina y cocine revolviendo durante 30 segundos más.
7. Luego, agregue el haggis desmenuzado, el caldo, el puré de tomate, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente. Comprobar la sazón y retirar del fuego. Dejar de lado.
8. A continuación, prepare puré de patatas y puré de colinabos. En dos cacerolas diferentes colocar las patatas cubiertas con agua y en la segunda cacerola colocar también el nabo en agua fría. Lleve ambos a ebullición y cocine a fuego medio hasta que se ablanden. Retiramos ambos del fuego una vez cocidos y trituramos por separado con suficiente mantequilla y una gota de nata. Creo que agregar un poco de puré de papas al puré de colinabos lo hace más sabroso, ¡pero esa no es una versión clásica! Verifique el condimento en esta etapa también.
9. Ahora es el momento de construir el pastel. Llene la masa quebrada horneada a ciegas con una capa de puré de nabo, luego vierta un poco de la mezcla de haggis enfriada, llenando aproximadamente 3/4 de su altura.
10. Luego, coloca el puré de patatas en una manga pastelera con boquilla de estrella y canaliza el puré, creando puntos de puré que cubran los haggis. Espolvoree un poco de sal y, si lo desea, más mantequilla derretida.
11. Hornee durante 20 minutos, hasta que las tartas estén calientes y el puré tenga un color claro.
12. Retira con cuidado la tarta del horno y sírvela caliente con una pizca de perejil fresco.

Notas

Hornee a ciegas para obtener una base crujiente y resistente

La cocción a ciegas de la masa quebrada es fundamental. Evita que el fondo se empape y garantiza que la base se mantenga crujiente debajo del rico relleno de haggis. Recorte los bordes después de hornear para obtener un acabado prolijo y profesional.

Cocine a fuego lento el relleno suavemente, no agresivamente.

Una vez que se agregan el haggis, el caldo y los aromas, mantenga la cocción a fuego lento. Hervir demasiado puede hacer que el relleno se vuelva pesado y dividir las grasas. Una cocción a fuego lento breve y controlada espesa la salsa manteniendo la textura rica y combinada.

La Salsa Crema de Whisky es la salsa ideal para servir

Saltee suavemente un poco de chalota picada, luego desglase la sartén con un chorrito de whisky escocés y déjela hervir a fuego lento brevemente para que se elimine el alcohol antes de agregar la crema. Reduzca suavemente hasta que espese ligeramente, luego sazone con cuidado. La salsa debe quedar suave y tibia, no abrumadora. Termine con una nuez de mantequilla para darle brillo y sirva con una cuchara ligeramente junto al pastel.