Ingredientes

Sirve 2

  • 8 aceitunas mixtas grandes, deshuesadas y partidas por la mitad (simplemente se ven mejor)
  • 6 tomates pera o tomates cherry, cortados por la mitad
  • ½ cebolla morada, cortada en rodajas finas
  • 1/3 pepino, pelado y cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de miel
  • una pizca de pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 5 huevos batidos
  • 100 g de queso feta
  • unas ramitas de menta fresca

Método

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Prepara todas las verduras y tenlas listas para llevar.
  3. Agrega la miel y el pimentón ahumado al aceite y reserva.
  4. Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente apta para horno a fuego medio-alto. Sazone los huevos. Cuando la mantequilla empiece a hacer espuma, añade los huevos a la sartén. Revuelve y raspa los huevos alrededor de la sartén con una espátula durante 2 minutos, luego dales palmaditas y deja que el fondo se asiente mientras colocas las verduras encima.
  5. Trabajando rápidamente, desmenuza el queso feta y luego rocía el aceite de pimentón ahumado. Coloque la sartén en el horno durante 1 minuto para calentar todo; desea mantener los huevos suaves y sedosos.
  6. Sirva en la sartén con un poco de hojas de menta fresca encima.