Cambia el brunch con esta versión dulce y picante.
Ingredientes
«Llevé a la familia a Bangkok hace dos años. Fuimos a este restaurante muy recomendado y uno de los platos que entusiasmaron a las chicas fueron los huevos fritos en una salsa dulce y picante», dice Ping Coombes. «No se cansaban de esto, así que me propuse recrearlo. El secreto de los bordes crujientes de los huevos es la cantidad de aceite que se utiliza».
Huevos crujientes de Bangkok
Ingredientes:
(Para 2-4 porciones)
6 a 7 cucharadas de aceite vegetal
4 huevos
2 cucharadas de chalotas crujientes (caseras o compradas)
Para la salsa:
3 chiles ojo de pájaro, finamente picados
3 cucharadas de concentrado de tamarindo
3 cucharadas de azúcar blanca granulada
2 cucharadas de agua
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de kecap manis
Para las chalotas crujientes:
400 g de chalotes
500 ml de aceite vegetal
Método
1. Para las chalotas crujientes (si las va a hacer): Pele y corte cada chalota por la mitad, luego córtela en rodajas finas. Calienta el aceite en un wok o en una cacerola mediana y profunda a 180 °C (160 °C/termostato de gas 4) a fuego medio-alto. Para probar el aceite, puedes dejar caer un pedacito de chalota en el aceite; debería chisporrotear inmediatamente.
2. Sumerja con cuidado las chalotas en rodajas en el aceite caliente y revuelva con una cuchara de madera o metal para distribuirlas uniformemente. Reducir el fuego a medio y freír durante 15 minutos. Remueve las chalotas de vez en cuando para asegurarte de que se cocinen uniformemente. Pasado este tiempo, si no todas las chalotas están doradas, baja un poco el fuego, dale otra vuelta y cocina durante dos o tres minutos más.
3. Escurrir a través de un colador fino colocado sobre un tazón para mezclar. Dejar enfriar las chalotas en el colador. A medida que se enfríen, se volverán más crujientes. Guarde las chalotas en un recipiente hermético y el aceite en una botella o frasco para usarlo en el futuro. Ambos se pueden conservar a temperatura ambiente hasta por dos semanas.
4. Coloca todos los ingredientes de la salsa en una cacerola pequeña y calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Dejar de lado.
5. En un wok o sartén, calienta el aceite a fuego medio. Rompe dos huevos en la sartén y fríelos con el lado soleado hacia arriba, echando un poco de aceite caliente sobre los huevos para ayudar a cocinar las claras. Freír hasta que los huevos tengan bordes crujientes y burbujeantes pero las yemas aún estén líquidas. Retirar a un plato. Repita con los huevos restantes.
6. Rocíe de cuatro a cinco cucharadas de salsa de tamarindo sobre los huevos y espolvoree con las chalotas crujientes. La salsa sobrante se puede conservar en el frigorífico durante cinco días.
