Mire La cocina asiática de Eva Pau, los miércoles a las 20:00 h en RTÉ One.

Ingredientes

Sirve: 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

  • 4 muslos de pollo deshuesados
  • sal y pimienta
  • 60 g de harina común
  • 2 huevos grandes
  • 120 g de pan rallado panko
  • 500-700 ml de aceite neutro, para freír

Para la salsa de curry:

  • 1 cucharada de aceite neutro
  • 2 cebollas medianas, finamente picadas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • Trozo de 2 cm de jengibre fresco rallado
  • 1/2 manzana, pelada y finamente rallada
  • 2 cucharadas de harina común
  • 2 cucharaditas de curry japonés en polvo o curry suave en polvo
  • 600ml de agua
  • 3 cucharadas de salsa de soja ligera premium Lee Kum Kee
  • 1 cucharadita de salsa de soja oscura premium Lee Kum Kee
  • 2 cucharaditas de salsa inglesa
  • 2 cucharaditas de puré de tomate
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Una pizca de sal

Para servir:

  • 600 g de arroz japonés de grano corto cocido
  • Rábano en escabeche japonés Takuan (opcional)
  • Jengibre encurtido japonés Beni Shoga (opcional)

Método

  1. En una sartén caliente agrega el aceite y cuando esté caliente agrega la cebolla y la manzana y cocina de 8 a 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas y suaves.
  2. Agrega el ajo, el jengibre y sofríe durante 1-2 minutos.
  3. Espolvoree la harina y el curry en polvo, revolviendo constantemente durante 1 a 2 minutos, luego agregue gradualmente el agua, revolviendo bien para evitar que se formen grumos.
  4. Use una batidora de mano y bata la salsa durante 2 o 3 minutos hasta que quede muy suave. Agregue la salsa de soja clara, la soja oscura, la salsa inglesa, el puré de tomate, el azúcar, la sal y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos,
  5. Para preparar el pollo katsu, coloque el pollo entre dos hojas de papel para hornear y use un rodillo para golpear suavemente el pollo de manera uniforme hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm.
  6. Sazone ambos lados con sal y pimienta y luego coloque la harina en un bol. Batir los huevos en un segundo bol, separar tazones y colocar el panko en un tercer bol. Cubra cada trozo de pollo con la harina sazonada, luego sumérjalo en el huevo batido y, finalmente, cubra con el pan rallado panko. Dejar de lado.
  7. Caliente 1 1/2 pulgada de aceite en una sartén profunda o en un wok hasta que alcance los 175 C. Fríe el pollo durante 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y bien cocido, luego retírelo para escurrirlo sobre papel de cocina.
  8. Para servir, coloque un montón de arroz al vapor en cada plato y corte finamente cada katsu de pollo. Coloque un poco de curry caliente al lado o sobre el arroz y cubra con katsu en rodajas. Sirva el rábano en escabeche a un lado.